冷餐方案

想要使各項(xiàng)事務(wù)進(jìn)展無闕，就必須做足預(yù)備工作，按照部門頒布的新使命來行動(dòng)。我們經(jīng)常需要根據(jù)實(shí)際狀況提前為活動(dòng)制定計(jì)劃，此計(jì)劃對(duì)今后工作推進(jìn)具有重要的指導(dǎo)意義。以下是為大家分享的“冷餐方案”的實(shí)用知識(shí)，歡迎大家保持關(guān)注，我們會(huì)及時(shí)在網(wǎng)站上發(fā)布新的相關(guān)信息！

冷餐方案 篇1

準(zhǔn)備工作

(1)根據(jù)冷餐會(huì)通知，了解出席客人的.國(guó)籍，人數(shù)，用餐標(biāo)準(zhǔn)，舉行時(shí)間，有何禁忌，然后設(shè)計(jì)好臺(tái)樣，專人準(zhǔn)備餐具。

(2)根據(jù)要求和臺(tái)樣，布置菜臺(tái)等，會(huì)場(chǎng)布置花草盆景。

(3)根據(jù)指定供應(yīng)的酒水品種，備齊備足玻璃皿。

(4)一般200客以下的冷餐會(huì)，需要安放一只中心菜臺(tái)(約同10-12只方桌面積)，一只點(diǎn)心臺(tái)，一只水果臺(tái)，一只酒水臺(tái)。

(5)冷餐會(huì)一般不設(shè)座位，但可根據(jù)要求在中心菜臺(tái)的四周安放一些小臺(tái)和椅子，或布置主賓臺(tái)。

(6)在客人到前1小時(shí)，將一切準(zhǔn)備工作做好。

鋪臺(tái)

(1)各種餐臺(tái)包括主賓臺(tái)都用臺(tái)裙圍邊，臺(tái)裙要清潔燙平，別針針尖不能外露，臺(tái)裙要遮住臺(tái)腳，臺(tái)子正中要放鮮花花籃。

(2)餐盤放在中心菜臺(tái)兩頭居中，餐刀在右，餐叉在左，也可適當(dāng)放些筷子套，餐盤和餐具，上用餐巾覆蓋，餐盤數(shù)和餐具應(yīng)略多于預(yù)定客人數(shù)。

(3)放臺(tái)料：鹽、胡椒，牙簽，餐巾紙等。

(4)冷餐會(huì)菜肴品種一般在20種以上，另外可備幾只造型菜，包括大型食品精雕，以增添氛圍，菜肴的一般擺法：造型菜正中主菜放中央，其他菜肴一色兩盆，對(duì)稱擺放，做到葷素色彩搭配均勻，熱菜應(yīng)置于保暖爐上。

(5)水果臺(tái)鋪放水果刀。

(6)點(diǎn)心臺(tái)鋪放骨盆和點(diǎn)心叉。

服務(wù)

(1)服務(wù)員在入口處迎賓，主辦單位應(yīng)列隊(duì)主持迎賓，酒水服務(wù)員應(yīng)及時(shí)上前送上酒水。

(2)專人察看客人進(jìn)餐情景，添加菜肴，整理菜盆和取菜餐具，當(dāng)大餐盤內(nèi)食品用到一半時(shí)，即應(yīng)添滿。

(3)可根據(jù)要求在冷餐會(huì)進(jìn)行中分派酒水和小吃，并說：“請(qǐng)”。

(4)服務(wù)員要勤巡視，多觀察，主動(dòng)為客人服務(wù)，服務(wù)員要及時(shí)收拾臟杯臟盤，并隨時(shí)堅(jiān)持收餐臺(tái)和餐桌的整潔衛(wèi)生。巡視過程中不得從正在交談的客人中間穿過，更不能打斷或打擾客人的交談，若客人互相祝酒，要主動(dòng)上前等待斟酒，并就說：“對(duì)不起，請(qǐng)讓我過去一下，多謝?！?/p>

(5)主人致詞祝酒時(shí)，要專門安排一名服務(wù)員為其送酒，其他服務(wù)人員則分散在客人之間為客人送酒，動(dòng)作要迅速敏捷，保證每位客人有酒或飲品在手。

(6)如主人去各處輪流敬酒，應(yīng)專人用托盤拿好酒瓶，隨行倒酒。

(7)客人取食品時(shí)，服務(wù)人員要主動(dòng)送碟、盤，幫忙客人取食品和分送食品，還要注意菜食的數(shù)量，不足時(shí)，要及時(shí)補(bǔ)充，但要注意節(jié)儉，隨時(shí)堅(jiān)持食品裝飾的形態(tài)美觀、整潔。

(8)服務(wù)員即要堅(jiān)守崗位，又要相互協(xié)作配合。

(9)迎賓，送賓均按宴會(huì)服務(wù)程序。

冷餐方案 篇2

一、冷餐會(huì)簡(jiǎn)介

舉辦時(shí)間：201X-10-20（周日）8:30-19:00

舉辦場(chǎng)地:--威尼斯花園

參與人數(shù)：100-200人

主題：全麥有機(jī)食品宅配冷餐會(huì)（暫定）

餐會(huì)形式：冷餐會(huì)+表演。

自助餐帶給：各種有機(jī)蔬菜冷餐、適當(dāng)?shù)臒岵凸┙o、其他各類甜品等。包括酒水、飲料等。節(jié)目：熟食烹飪技巧演示、冷餐制作表演等、背景音樂。

二、會(huì)場(chǎng)布置

場(chǎng)地說明：

1、提前兩天暖場(chǎng)，包括拱門設(shè)置，宣傳廣告發(fā)布。舞臺(tái)燈光音響架設(shè)，廚具安裝。威尼斯花園入口處：放置1個(gè)氣球拱門、花籃和全麥的公司簡(jiǎn)介、宣傳海報(bào)。

在活動(dòng)場(chǎng)地入口處：設(shè)置貴賓簽到臺(tái)和引導(dǎo)員，貴賓簽到后，由引導(dǎo)員帶領(lǐng)進(jìn)入會(huì)場(chǎng)主活動(dòng)區(qū)。簽到臺(tái)、舞臺(tái)、樣品展示區(qū)布置花籃。

2、主活動(dòng)區(qū)域：主要活動(dòng)區(qū)域，配置1名會(huì)場(chǎng)協(xié)調(diào)員

3、主持人臺(tái)：及主要的活動(dòng)主持區(qū)，設(shè)置一名主持人

4、冷餐長(zhǎng)桌：遵循原則采用白綠相間的冷色調(diào)設(shè)計(jì)為主，傳達(dá)綠色健康環(huán)保理念，不落俗套。

5、表演區(qū)：涉及音響、燈光、搭臺(tái)，暫定。注：整個(gè)會(huì)場(chǎng)需思考制冷和通風(fēng)，務(wù)必給貴賓有身心愉悅的感受。

6、熱菜制作區(qū)：熱菜的現(xiàn)場(chǎng)帶給。使用有機(jī)蔬菜、有機(jī)調(diào)料制作而成，對(duì)冷餐會(huì)的一種補(bǔ)充完善。設(shè)置一到兩位廚師制作熱菜，并設(shè)置一位傳菜服務(wù)員為冷餐長(zhǎng)桌和主活動(dòng)區(qū)送菜。

7、酒水吧臺(tái)：為貴賓帶給調(diào)制酒和飲料，對(duì)冷餐會(huì)的一種補(bǔ)充完善（可邀請(qǐng)一名調(diào)酒師進(jìn)行調(diào)酒，可增添喜慶氣息，活躍現(xiàn)場(chǎng)氣氛）。

8、垃圾放置區(qū)：放置舊餐具和其他垃圾的地方。并配有一位垃圾處理員。設(shè)置工作人員出入口。

三、活動(dòng)安排時(shí)間表：冷餐會(huì)時(shí)間表：

四、工作人員

1、我方人員：負(fù)責(zé)冷餐會(huì)全部協(xié)調(diào)工作簽到員：由公司員工組成，負(fù)責(zé)聯(lián)絡(luò)客人及接待客人。會(huì)場(chǎng)協(xié)調(diào)：現(xiàn)場(chǎng)協(xié)調(diào)，與客人進(jìn)行交流，帶給相應(yīng)的用餐服務(wù)。

2、工程組人員：負(fù)責(zé)會(huì)場(chǎng)布置、舞臺(tái)、燈光、音響設(shè)備等。

3、服務(wù)組人員：負(fù)責(zé)酒會(huì)的服務(wù)工作（由合作餐廳帶給）服務(wù)總管：管理其他服務(wù)組人員，帶給協(xié)調(diào)的引導(dǎo)服務(wù)。主持1人：擔(dān)任嘉賓主持，現(xiàn)場(chǎng)介紹、銷售產(chǎn)品。

冷餐服務(wù)員若干：負(fù)責(zé)冷餐服務(wù)，餐廳帶給。廚師1~2人：熱菜烹飪。

后勤保障人員若干：冷餐會(huì)的場(chǎng)地外服務(wù)支持。包括垃圾處理，冷餐酒水供給，餐盤添置等。

4、攝像攝影人員：帶給拍攝服務(wù)。（由合作方帶給）攝像攝影師1人：拍攝冷餐會(huì)全過程，錄制冷餐會(huì)精彩片斷，為有需要的貴賓錄制活動(dòng)片斷。拍攝冷餐會(huì)的精彩鏡頭，為有需要的貴賓拍照紀(jì)念。注：各組工作需經(jīng)過具體協(xié)商后再定。

五、冷餐會(huì)物品擬訂清單：

1、燈光設(shè)備清單，音響設(shè)備、音箱專業(yè)功放等（演藝公司負(fù)責(zé)）

2、展示板（3塊，含主題背景板、樣品宣傳背景板、合作方介紹背景板，自行帶給）

5、冷餐物品、酒具若干（餐廳帶給）。

6、贊助商禮品等等。

六、需具體籌備項(xiàng)目：

1、確定舉辦場(chǎng)地時(shí)間（10月20日）

2、確定所有節(jié)目單

3、確定所有酒會(huì)菜單、酒水

4、確定會(huì)場(chǎng)布置方案（提前一天到現(xiàn)場(chǎng)規(guī)劃，溝通協(xié)調(diào)）

5、確定所有工作人員，并對(duì)工作人員進(jìn)行培訓(xùn)

6、籌備好酒會(huì)的全部工作

7、酒會(huì)前一天確定全部工作準(zhǔn)備完畢，對(duì)所有參會(huì)工作人員培訓(xùn)指導(dǎo)

8、酒會(huì)前一天晚上布置好會(huì)場(chǎng)及舞臺(tái)燈光音響

9、小型煙花匯演（待定）

冷餐方案 篇3

(1)餐前準(zhǔn)備工作

①、當(dāng)宴會(huì)廳負(fù)責(zé)人接到自助餐形式的冷餐會(huì)單后，首先要根據(jù)就餐人數(shù)對(duì)本部員工進(jìn)行合理調(diào)配。

②、宴會(huì)廳負(fù)責(zé)人會(huì)同廚師長(zhǎng)，根據(jù)宴會(huì)規(guī)模和食品的標(biāo)準(zhǔn)，確定布臺(tái)的大小，并畫出草圖，同時(shí)選定裝飾物(主要是冰雕、黃油雕、鮮花等)。

③、按照草圖拉出臺(tái)形。整個(gè)布臺(tái)要高矮起伏、錯(cuò)落有致、色彩鮮艷、色調(diào)明快，要與宴會(huì)主題相呼應(yīng)。

④、準(zhǔn)備就餐人數(shù)相應(yīng)的餐具。如大餐盤、大刀叉、甜食刀叉。如有湯的話，還要準(zhǔn)備湯碗、湯勺;飲用飲料和酒水的杯子，如果汁杯、啤酒杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯。如賓客預(yù)定了香檳酒或餐后酒，則還要準(zhǔn)備香檳杯和白蘭地杯等。

⑤、準(zhǔn)備保溫?zé)岵说牟挤茽t若干，并配備相應(yīng)的布菲爐用的酒精盒，以及其它一些分叉、分勺、食品夾、蛋糕鏟等供賓客取拿食品的公共用具。

⑥、將以上餐具、用具準(zhǔn)備好后，洗滌清潔，碼放在布臺(tái)上的固定位置上，以方便賓客取用。餐盤放在冷菜臺(tái)和熱菜臺(tái)的一角。大刀大叉要用口布包好，放在托盤里，置于大餐盤旁邊。甜食盤和甜食刀叉則放在甜食臺(tái)上。酒杯等均整齊放在酒吧臺(tái)上。

⑦、在宴會(huì)開始前的規(guī)定時(shí)間內(nèi)，廚房準(zhǔn)備的各種菜肴要擺放在食品臺(tái)上。同時(shí)由服務(wù)員點(diǎn)燃布菲爐下頭放置的3個(gè)固體酒精盒中最里面的一個(gè)，以使熱菜保溫。此時(shí)，服務(wù)員還要將取各種食品用的用具進(jìn)行相應(yīng)的擺放。

⑧、宴會(huì)前約半小時(shí)，負(fù)責(zé)人召集全體人員會(huì)議，明確分工，提出要求及注意事項(xiàng)。

⑨、賓客到來前10分鐘，要有4-5個(gè)服務(wù)員手托托盤，準(zhǔn)備好飲料和酒水，站在餐廳入口處。

(2)不設(shè)坐位的自助餐形式的冷餐會(huì)服務(wù)程序

①、當(dāng)賓客到來，手托飲料或酒水的服務(wù)員即上前去問候，并由賓客自選飲料，做到人手一杯。當(dāng)賓客進(jìn)入餐廳一部分后，門外只留2-3人繼續(xù)迎候，其余服務(wù)員則手托飲料或酒水在賓客中間走動(dòng)。他們既可繼續(xù)為賓客供給飲料，又可回收賓客用過的杯子，以堅(jiān)持場(chǎng)地整潔。

②、宴會(huì)正式開始，主人講話時(shí)，服務(wù)員不能走動(dòng)、說話。但由一名服務(wù)員準(zhǔn)備兩杯酒水站在講臺(tái)附近，以備講話人敬酒使用。

③、主人講話完畢，宣布宴會(huì)開始，服務(wù)員應(yīng)即刻將布菲爐上的蓋子打開，并將盤子、刀叉等遞給賓客使用。進(jìn)餐開始，服務(wù)員要隨時(shí)注意回收用過的餐具、送至后方，后方安排有專人負(fù)責(zé)處理、清洗。

④、宴會(huì)進(jìn)行到必須時(shí)間，服務(wù)人員要格外注意布菲爐下酒精蠟燃燒情景，以免發(fā)生意外。同時(shí)要注意餐具、酒具使用情景，隨時(shí)補(bǔ)充，堅(jiān)持與廚師的聯(lián)系，補(bǔ)充需要的食品。對(duì)賓客的意見和詢問要耐心聽取和解答。

⑤、當(dāng)大多數(shù)賓客進(jìn)食得差不多時(shí)，正是飲料和酒水需求的高潮。此時(shí)，服務(wù)員應(yīng)頻繁為賓客添加。這樣做，既能給賓客留下好的印象，又能增加銷售額?？芍^一舉兩得。

⑥、宴會(huì)接近尾聲會(huì)有賓客陸續(xù)離開會(huì)場(chǎng)。此時(shí)，應(yīng)有一名服務(wù)員站在門口向賓客致謝。主管人員應(yīng)備好帳單，以備主人結(jié)帳。

⑦、當(dāng)賓客全部離開后，應(yīng)首先熄滅酒精蠟，組織人員撤臺(tái)，清理場(chǎng)地。食品送回廚房，餐酒具送總務(wù)處清洗并收回。

(3)設(shè)坐位的自助餐形式的冷餐會(huì)服務(wù)程序

設(shè)坐位的自助餐形式的冷餐會(huì)的布菲臺(tái)裝飾及食品、用具等均同前。不一樣的是需要布置餐桌。大刀叉、甜食叉、勺等均要擺放在餐單上，所要增加的是面包盤、水杯、煙缸、胡椒鹽盅、餐巾等。

其服務(wù)程序如下:

①在賓客到來之前，給水杯里注滿冰水，準(zhǔn)備好飲料，分派好服務(wù)員的服務(wù)范圍。

②賓客走進(jìn)餐廳應(yīng)主動(dòng)問候，并拉椅讓座隨后，問賓客喝什么飲料，之后為賓客斟酒。

③賓客進(jìn)餐時(shí)，服務(wù)員應(yīng)做到眼勤、腿勤、手勤，勤加飲料、酒水。賓客吃完盤里的食品，服務(wù)員應(yīng)把大刀叉拿起放在面包盤上，然后拿走空盤，切忌盤子摞盤子。

④看到賓客去取甜食，應(yīng)將空盤連同大刀叉、面包盤面包及刀撤下，并把甜食叉勺以左叉右勺的順序放在適當(dāng)位置上，中間隔一甜食盤距離。

⑤賓客取甜食回來，應(yīng)詢問賓客是否需要咖啡或茶，如要，將糖盅、奶盅及咖啡具一套擺在賓客的右手邊，倒入咖啡或茶。

雞尾酒會(huì)的服務(wù)

雞尾酒會(huì)也稱酒會(huì)。這種酒會(huì)主要是喝飲料，為賓客供給一個(gè)社交的場(chǎng)所，其準(zhǔn)備工作與服務(wù)程序與自助餐大致相同。酒會(huì)的食品主要是小吃。只需準(zhǔn)備甜食盤、甜食叉、小餐紙和多多益善的各種酒杯。和自助餐相比，酒吧臺(tái)則要大些，有時(shí)還設(shè)置兩個(gè)，以方便服務(wù)。其服務(wù)程序是:

(1)酒會(huì)開始，服務(wù)員用托盤托上飲料迎接賓客，保證人手一杯，直到賓客示意不要為止。注意隨時(shí)回收空杯。

(2)主管人員應(yīng)在門口一邊迎候，一邊注意清點(diǎn)入場(chǎng)人數(shù)，以便做到心中有數(shù)。最終對(duì)賓客有個(gè)交待。

(3)酒會(huì)中，大多數(shù)賓客會(huì)手中拿杯不停地交談，所以應(yīng)有服務(wù)員用銀盤托一些小吃端至賓客面前，供賓客品嘗。

(4)當(dāng)賓客全部撤去后，即撤臺(tái)，整理場(chǎng)地，程序同前。

冷餐方案 篇4

一、冷餐會(huì)主題和環(huán)境

冷餐會(huì)不一樣于傳統(tǒng)的中式宴請(qǐng)，是講主題、講環(huán)境、講氛圍、講品格的宴請(qǐng)方式，又是既有檔次又不失簡(jiǎn)便的交流場(chǎng)所。所以，不一樣的冷餐會(huì)應(yīng)有不一樣的明晰的主題，不一樣的冷餐會(huì)要?jiǎng)?chuàng)造或設(shè)置于不一樣的環(huán)境。譬如。重大的節(jié)日宴請(qǐng)，有影響的活動(dòng)宴請(qǐng)，近階段將接踵而來的圣誕節(jié)、元旦、春節(jié)歡慶等等，都有其獨(dú)特的內(nèi)涵和外延。都有不一樣的主題，必須在冷餐會(huì)的主題和環(huán)境上有不一樣的體現(xiàn)，既有共性，又有個(gè)性。

二、冷餐會(huì)菜單設(shè)計(jì)

近年來，我們?cè)诓嗽O(shè)計(jì)上適應(yīng)冷餐會(huì)的要求作了許多有益的探索。譬如。菜單設(shè)計(jì)首先要堅(jiān)持整體性，在為主題服務(wù)的前提下，充分研究主、客人的意見和餐飲習(xí)慣。同時(shí)又要堅(jiān)持多樣性，每一組菜不要少于50種左右。在類別上要中西兼顧，在烹制上要技法兼顧，在用料上要“海、陸、空”兼顧。再譬如。菜單設(shè)計(jì)與臺(tái)面設(shè)計(jì)要相輔相成，臺(tái)面較深，主菜色彩能夠從淺，臺(tái)面較淺，主菜可艷麗些，冷暖搭配，深淺搭配。又譬如，菜單設(shè)計(jì)要注意預(yù)制菜肴、廚房熱菜和冷餐會(huì)現(xiàn)場(chǎng)操作的配合，實(shí)踐證明，現(xiàn)場(chǎng)操作，既可增加進(jìn)食氣氛，也有利于菜肴質(zhì)量異常為外賓所青睞。

三、冷餐會(huì)立體及平面擺放

冷餐會(huì)的桌面菜肴擺放，大有文章可做。以往，大多是平攤著幾個(gè)盒子，平排著幾個(gè)保溫鍋，“相貌平庸”。近年來，我們?cè)诓穗绕矫鏀[放的層次感以及桌面擺放的立體性上做了一些文章，收到了很好的效果，譬如，我們用置放托架的辦法來體現(xiàn)立體感，用高托架底放置水果盆的辦法來反映層次感，用有機(jī)托架下放置雕刻作品的方式，既增加了菜肴美感，又在菜肴取完后起到點(diǎn)綴作用。又譬如，菜肴、水果、花草、雕刻、冰雕等在菜臺(tái)上的多層次置放，立體展示等，操作得當(dāng)，能夠起到畫龍點(diǎn)睛之效，使整個(gè)桌面“活起來”。

四、冷餐會(huì)燈光增色

局部燈光的使用是冷餐會(huì)上很重要的資料，那里主要是指直接照射菜肴的輔助光源的設(shè)計(jì)和使用。輔助光源（如射燈）照射在菜肴上，能夠起到兩個(gè)基本作用：保溫和增色。所謂保溫，能夠?qū)岵嘶螯c(diǎn)心起到防冷及增脆，所謂增色，既不一樣光譜的燈光，能夠給不一樣色彩的菜肴增添色彩，增加美感。如果再配以必須的煙霧效果等，更能夠增進(jìn)菜肴的色、香、味功能。

五、冷餐會(huì)調(diào)酒與飲料

冷餐會(huì)，相對(duì)傳統(tǒng)的宴會(huì)，更具簡(jiǎn)便的特色，更具自由交流的特點(diǎn)，所以，在賓客享受上，酒和飲料的作用就更為重要。在這一方面，與國(guó)外相比，我們就往往暴露出差距。高檔的冷餐會(huì)，除了酒和飲料的名樣性外，能夠增加調(diào)制酒，能夠在現(xiàn)場(chǎng)有調(diào)酒師調(diào)酒，以增添喜慶氣息，活躍現(xiàn)場(chǎng)氣氛。

六、冷餐會(huì)服務(wù)

冷餐會(huì)服務(wù)，較之傳統(tǒng)宴請(qǐng)，更加隨意性和名樣性，更具個(gè)性化，從這意義上說，更難到達(dá)高水準(zhǔn)。所以，要研究冷餐會(huì)，異常是大型冷餐會(huì)的規(guī)范化服務(wù)與客人需求，研究國(guó)際上的服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，融會(huì)貫通，培養(yǎng)出我們的服務(wù)規(guī)范和服務(wù)人才。對(duì)此，我只是拋磚引玉，請(qǐng)服務(wù)大師們指正。

冷餐方案 篇5

一、冷餐會(huì)簡(jiǎn)介

舉辦時(shí)間：

舉辦場(chǎng)地:XX大酒店(五星級(jí)酒店)

參與人數(shù)：60——80人

主題：

冷餐會(huì)主色調(diào)：與主產(chǎn)品相近。

冷餐會(huì)形式：冷餐會(huì)、演出、抽獎(jiǎng)、商業(yè)洽談。自助餐由場(chǎng)地方供給各種中式西式冷餐、其他各類甜品等。

酒水應(yīng)包括：雞尾酒、紅酒、香檳酒、白酒、啤酒、配制飲料等。

精彩演出：邀請(qǐng)樂團(tuán)演奏背景音樂，鋼琴、小提琴等古典輕音樂(也可采用爵士樂隊(duì))。

二、會(huì)場(chǎng)布置(會(huì)場(chǎng)示意圖)

場(chǎng)地說明：

1、入口：放置花籃和主題易拉寶，并設(shè)置貴賓簽到臺(tái)和服務(wù)總管，貴賓簽到后，由專門人員帶領(lǐng)踏著紅地毯，進(jìn)入會(huì)場(chǎng)，在由會(huì)場(chǎng)協(xié)調(diào)員領(lǐng)入主活動(dòng)區(qū)。

a、花籃色調(diào)與場(chǎng)地主色調(diào)一致，數(shù)量為8只。

b、紅地毯為大小為15*2M，厚度為3-5CM，讓貴賓感到尊貴感。

c、簽到臺(tái)工作人員，為女性，身高在160CM以上，身著正裝或旗袍。

2、主活動(dòng)區(qū)域：貴賓主要活動(dòng)區(qū)域，配置2名會(huì)場(chǎng)協(xié)調(diào)和2名傳餐服務(wù)員。

a、場(chǎng)地大小設(shè)置原則以給所有貴賓充分的活動(dòng)空間為最佳，工作人員能夠自由走動(dòng)，并供給貴賓所需要的服務(wù)。

b、燈光原則需配合其他區(qū)域，做到不刺眼，協(xié)調(diào)，柔和。

c、會(huì)場(chǎng)協(xié)調(diào)和傳餐服務(wù)員身著正裝，必須站立，不可隨意互相攀談，時(shí)刻關(guān)注貴賓狀態(tài)，并供給服務(wù)。

3、香檳臺(tái)：放置六層香檳塔，并設(shè)置一名傳餐服務(wù)員，防止香檳塔倒塌。

a、香檳塔由高腳玻璃酒杯搭建而成，體現(xiàn)高貴典雅，并配合必須的燈光照射。

b、香檳塔傳餐服務(wù)員，在香檳塔儀式后，繼續(xù)為主活動(dòng)區(qū)供給傳菜服務(wù)。

4、主持人臺(tái)：及主要的活動(dòng)主持區(qū)，設(shè)置一名主持人，并配有專業(yè)樂隊(duì)演奏輕快音樂曲目。

a、主持人身著白色正裝，以男性，身高在175CM以上，活潑有朝氣為最佳。

b、樂隊(duì)以4到6人的配置為最佳，供給整場(chǎng)活動(dòng)的音樂演奏，身著正裝，演奏曲目在確定后協(xié)商。

c、主持人臺(tái)燈光色調(diào)為紅色為最佳，臺(tái)高在30CM左右。

d、led背景展板主題為該活動(dòng)形象展示，如：LOGO，活動(dòng)資料，主題，參與方、主辦方名單等，根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)燈光情景在展板下設(shè)置3只白色射燈照射，使人一目了然。

e、音響話筒設(shè)置以音樂和講話無雜質(zhì)為佳，并在整個(gè)會(huì)場(chǎng)設(shè)置音箱，使全場(chǎng)的聲音傳播無障礙為最佳。

5、冷餐長(zhǎng)桌：遵循原則采用黃紅相間的暖色調(diào)設(shè)計(jì)，充滿喜慶氣氛而又不落入俗套，在臺(tái)面的設(shè)計(jì)上，要兼顧中外文化的傳統(tǒng)習(xí)俗，重點(diǎn)在于追求色彩的和諧。

a、長(zhǎng)桌規(guī)格為8-10M，高度在60-80CM，并采用雙層，下層可放置餐盤和其他雜物，用紅色桌布襯托。

b、燈光襯托，直接照射菜肴的輔助光源采用射燈設(shè)計(jì)，第一、對(duì)熱菜或點(diǎn)心起到防冷及增脆;第二能夠給不一樣色彩的菜肴增添色彩，增加美感，使菜肴的色、香、味能更好的呈現(xiàn)。每桌設(shè)置5到8只射燈，位于長(zhǎng)桌上部垂直照射。光源采用暖色調(diào)為最佳。

c、冷餐菜肴裝盆，采用高檔餐具，原則既要美觀又要實(shí)用，既要豐富多彩又要便于取食。

d、背景展板主題為贊助商展示，資料包括商家形象展示和商品展示，在展板下設(shè)置3只白色射燈照射，使人一目了然。

e、每個(gè)長(zhǎng)桌設(shè)置兩位餐桌服務(wù)員，一男一女，并身著白色餐廳服務(wù)裝，為貴賓供給冷餐裝盤服務(wù)和冷餐咨詢服務(wù)。

f、菜單在與酒店具體協(xié)商后制訂。

6、餐具放置區(qū)：放置用餐餐具和酒杯。

a、用重疊的形式放置，盡量放置較多的餐具，方便貴賓拿取，在活動(dòng)的進(jìn)行中也應(yīng)當(dāng)定時(shí)補(bǔ)充。

b、餐具以高檔餐具為準(zhǔn)，體現(xiàn)高貴典雅。

7、熱菜制作區(qū)：熱菜的現(xiàn)場(chǎng)供給，對(duì)冷餐會(huì)的一種補(bǔ)充完善。設(shè)置一到兩位廚師制作熱菜，并設(shè)置一位傳菜服務(wù)員為冷餐長(zhǎng)桌和主活動(dòng)區(qū)送菜。

a、廚師以酒店供給為準(zhǔn)，身著白色廚師裝。

b、燈光照射以白色為最佳。

c、在熱菜制作區(qū)研究設(shè)置通風(fēng)窗口，設(shè)置抽油煙機(jī)為最佳。

d、熱菜菜單需與酒店具體協(xié)商后制訂，原則是制作周期短，有特色，盡量避免油煙過多。

8、酒水吧臺(tái)：為貴賓供給調(diào)制酒和飲料，對(duì)冷餐會(huì)的一種補(bǔ)充完善，調(diào)酒師進(jìn)行調(diào)酒，可增添喜慶氣息，活躍現(xiàn)場(chǎng)氣氛。

a、酒水吧臺(tái)長(zhǎng)度為2-3M為佳。

b、設(shè)置1-2位調(diào)酒師，以酒店供給為原則。并放置圓形4個(gè)轉(zhuǎn)椅。

c、酒水吧臺(tái)的燈光照射以配合全場(chǎng)效果為佳，用2只射燈照射。

d、設(shè)置1位傳餐服務(wù)員，為主活動(dòng)區(qū)配送酒水。

e、酒單與酒店協(xié)商后制訂。

9、休息區(qū)：為貴賓供給休息和相對(duì)安靜的談話空間。

a、設(shè)置兩個(gè)沙發(fā)座，單個(gè)能坐下4-6人為最佳，放置位置參照布局圖。

b、設(shè)置兩個(gè)玻璃桌，方便放置煙缸和餐盤、酒杯，放置位置參照布局圖。

c、沙發(fā)座原則體現(xiàn)高雅。

12、垃圾放置區(qū)：放置舊餐具和其他垃圾的地方。并配有一位垃圾處理員。設(shè)置工作人員出入口。

13、表演區(qū)：涉及音響、燈光、搭臺(tái)，暫定。

注：整個(gè)會(huì)場(chǎng)需研究制冷和通風(fēng)，務(wù)必給貴賓有身心愉悅的感受。

三、活動(dòng)安排時(shí)間表：表演區(qū)節(jié)目表演時(shí)間表：(待定)

四、工作人員

1、我方人員：負(fù)責(zé)冷餐會(huì)全部協(xié)調(diào)工作

簽到員：由公司員工組成，負(fù)責(zé)聯(lián)絡(luò)客人及接待客人。

會(huì)場(chǎng)協(xié)調(diào)：現(xiàn)場(chǎng)協(xié)調(diào)，與客人進(jìn)行交流并引薦客人互相認(rèn)識(shí)，供給相應(yīng)的用餐服務(wù)。

2、工程組人員：負(fù)責(zé)會(huì)場(chǎng)布置、舞臺(tái)、燈光、音響設(shè)備等。

3、服務(wù)組人員：負(fù)責(zé)酒會(huì)的服務(wù)工作(由酒店供給)服務(wù)總管：管理其他服務(wù)組人員，供給協(xié)調(diào)的引導(dǎo)服務(wù)。

主持1人：擔(dān)任嘉賓主持。演員1-2人：演唱歌曲或表演舞蹈。冷餐服務(wù)員若干：負(fù)責(zé)冷餐服務(wù)。廚師1-2人：熱菜烹飪。調(diào)酒師1-2人：調(diào)制酒水。禮儀小姐4人后勤保障人員若干：冷餐會(huì)的場(chǎng)地外服務(wù)支持。包括垃圾處理，冷餐酒水供給，餐盤添置等。

4、攝像攝影人員：供給拍攝服務(wù)。攝像師1人：拍攝冷餐會(huì)全過程，錄制冷餐會(huì)精彩片斷，為有需要的貴賓錄制活動(dòng)片斷。攝影師1人：拍攝冷餐會(huì)的精彩鏡頭，為有需要的貴賓拍照紀(jì)念。

注：各組工作需經(jīng)過具體協(xié)商后再定。

五、冷餐會(huì)物品擬訂清單：

1、燈光設(shè)備清單(根據(jù)場(chǎng)地而定)射燈回光燈天幕燈頻閃追光燈干冰機(jī)冷煙花燈光架若干等。

2、音響設(shè)備音箱專業(yè)功放前置：話筒：機(jī)箱、線材等。

3、展示

Led展板1個(gè)，簽到展板1個(gè)酒店迎賓橫幅1個(gè)貴賓胸花若干簽到本、簽到筆冷餐會(huì)請(qǐng)柬100份抽獎(jiǎng)箱1個(gè)

4、冷餐物品、酒具若干，由酒店供給。

5、獎(jiǎng)品，具體商定后確定。等等。

六、費(fèi)用估算：

（略）

冷餐方案 篇6

三。香檳酒桌：放置6層香檳塔，并設(shè)服務(wù)員，放置酒塔倒塌。

元素：a.香檳塔采用高檔玻璃酒杯，體現(xiàn)優(yōu)雅典雅，并有一定的采光

射。b、 香檳塔儀式結(jié)束后，服務(wù)員將繼續(xù)在主活動(dòng)區(qū)提供餐飲服務(wù)。

4主持人站：與主活動(dòng)主持區(qū)，設(shè)置主持人，并配備專業(yè)樂隊(duì)**輕****。

關(guān)鍵要素： 主持人應(yīng)穿著白色正裝，男，身高175cm以上，活潑，朝氣蓬勃。

b、樂隊(duì)以4到6人的配置為最佳，提供整場(chǎng)活動(dòng)的**演奏，身著正裝，

演奏曲目在確定后協(xié)商。

c、主持人臺(tái)燈光色調(diào)為紅色為最佳，臺(tái)高在30cm左右。

d、 背景展示板的主題是活動(dòng)的形象展示，如：標(biāo)識(shí)、活動(dòng)內(nèi)容、主題、參與者等

贊助方名單等，在展板下設(shè)有三個(gè)白色聚光燈，一目了然。

e、 擴(kuò)音器應(yīng)設(shè)置**和講話無雜質(zhì)，并在整個(gè)會(huì)場(chǎng)內(nèi)設(shè)置揚(yáng)聲器，以確保

場(chǎng)的聲音傳播無障礙為最佳。

5長(zhǎng)桌：遵循黃紅色暖色設(shè)計(jì)原則，充滿節(jié)日氣氛又不落伍于常規(guī)，在舞臺(tái)上

在設(shè)計(jì)上，要兼顧中外文化的傳統(tǒng)習(xí)俗，注重追求色彩的和諧。

要素：a、長(zhǎng)桌規(guī)格為8-10m，高度在60-80cm，并采用雙層，下層可放置餐盤和

其他雜物，用紅色桌布襯托。

b、燈光襯托，直接照射菜肴的輔助光源采用射燈設(shè)計(jì)，第

一、對(duì)熱菜或點(diǎn)

心起到防冷及增脆；第二，可以為不同顏色的菜肴增添色彩和美感，

使菜肴的色、香、味能更好的呈現(xiàn)。每個(gè)桌子都配有5到8個(gè)聚光燈，位于長(zhǎng)桌子上

上部垂直照射。光源采用暖色調(diào)為最佳。

c、 涼菜盆，采用高檔餐具，原則上既美觀又實(shí)用，既豐富多彩

又要便于取食。

d、 背景展示板的主題是贊助商展示，包括商業(yè)形象展示和商品展示

板下設(shè)有三個(gè)白色聚光燈，一目了然。

e、每個(gè)長(zhǎng)桌設(shè)置兩位餐桌服務(wù)員，一男一女，并身著白色餐廳服務(wù)裝，為貴賓提供冷餐裝盤服務(wù)和冷餐咨詢服務(wù)。

f、 菜單將在與酒店協(xié)商后確定。

冷餐長(zhǎng)桌效果圖：

6餐具區(qū)：放置餐具和酒杯。

要素：a.重疊擺放，盡量多擺放餐具，方便貴賓取用

中也應(yīng)該定時(shí)補(bǔ)充。

b、 餐具以高檔餐具為基礎(chǔ)，體現(xiàn)高貴典雅。

7、 熱菜制作區(qū)：熱菜的現(xiàn)場(chǎng)提供，對(duì)冷餐會(huì)的一種補(bǔ)充完善。設(shè)置一到兩位廚師制作熱

并安排一名服務(wù)員為長(zhǎng)桌和主要活動(dòng)區(qū)送菜。

要素：a.廚師由酒店提供，并穿著白色廚師服。

b、燈光照射以白色為最佳。

c、 在熱菜制作區(qū)，應(yīng)設(shè)置通風(fēng)窗，以吸油煙機(jī)為最佳。

d、 熱菜菜單應(yīng)與酒店具體協(xié)商后制訂。其原則是使菜單在生產(chǎn)過程中具有特色，盡量避免

免油煙過多。

8、 酒水吧臺(tái)：為貴賓提供調(diào)制酒和飲料，對(duì)冷餐會(huì)的一種補(bǔ)充完善，調(diào)酒師進(jìn)行調(diào)酒，可

增添喜慶氣息，活躍現(xiàn)場(chǎng)氣氛。

要素：a.酒吧長(zhǎng)度為2-3米。

b、設(shè)置1-2位調(diào)酒師，以酒店提供為原則。并放置圓形4個(gè)轉(zhuǎn)椅。

c、酒水吧臺(tái)的燈光照射以配合全場(chǎng)效果為佳，用2只射燈照射。

d、設(shè)置1位傳餐服務(wù)員，為主活動(dòng)區(qū)配送酒水。

e、酒單與酒店協(xié)商后制訂。

9休息區(qū)：為貴賓提供休息和相對(duì)安靜的談話空間。

元素：a.設(shè)置兩個(gè)沙發(fā)座椅，每個(gè)座椅最多可坐4-6人，擺放位置參考布局。

b、 設(shè)有兩張玻璃桌，方便放置煙灰缸、餐盤和酒杯。放置位置見平面布置圖。

c、沙發(fā)座原則體現(xiàn)高雅。

12垃圾區(qū)：存放舊器具和其他垃圾的地方。并配有一位垃圾處理員。設(shè)置工作人員出

入口。13演出區(qū)域：包括音響、燈光和舞臺(tái)布置，暫定。

注：整個(gè)場(chǎng)館應(yīng)考慮制冷和通風(fēng)，必須給貴賓一個(gè)愉快的感覺。

三、活動(dòng)安排時(shí)間表：

冷餐會(huì)時(shí)間表：

表演領(lǐng)域的表演時(shí)間表：（待定）

四、工作人員

1我們的員工：負(fù)責(zé)自助餐會(huì)議的所有協(xié)調(diào)工作

入住人員：由公司員工組成，負(fù)責(zé)聯(lián)系和接待客人。

場(chǎng)地協(xié)調(diào)：現(xiàn)場(chǎng)協(xié)調(diào)，與客人溝通、介紹認(rèn)識(shí)，并提供相應(yīng)的用餐服務(wù)。

2工程組成員：負(fù)責(zé)場(chǎng)地布置、舞臺(tái)、燈光、音響設(shè)備等。

三。服務(wù)人員：負(fù)責(zé)接待服務(wù)（酒店提供）

服務(wù)經(jīng)理：管理其他服務(wù)團(tuán)隊(duì)成員，提供協(xié)調(diào)的指導(dǎo)服務(wù)。

主持1人：擔(dān)任嘉賓主持。

歌手1-2人：演唱歌曲。

有多少自助餐服務(wù)員：負(fù)責(zé)冷餐服務(wù)。

廚師1-2人：熱菜烹飪。

調(diào)酒師1-2人：調(diào)制酒水。

幾名后勤保障人員：為自助餐提供場(chǎng)外服務(wù)支持。包括垃圾處理、冷餐、飲料**、盤裝

置等。4、煙花隊(duì)人員若干：戶外的大型煙花巡演

5攝像師：提供拍攝服務(wù)。（由合作方提供）

兩名攝像師：拍攝自助餐全過程，記錄自助餐亮點(diǎn)，為需要的貴賓錄制活動(dòng)片斷。

兩位攝影師：拍攝自助派對(duì)的精彩場(chǎng)景，為需要的貴賓拍照。

注：各小組的工作應(yīng)在具體協(xié)商后確定。

五、冷餐會(huì)物品擬訂清單：

1、燈光設(shè)備清單

射燈50只：各750瓦

回光燈8只：各2500瓦

天幕燈4只：各1500瓦

頻閃2只：各2500瓦

追光燈2只：2500瓦

干冰機(jī)1臺(tái)

紙炮6發(fā)

冷煙花10米

燈光架若干等。

2、音響設(shè)備

音箱：4只（各800瓦）2只（各250瓦）

專業(yè)功放：3臺(tái)

前置：1臺(tái)

話筒：3支

機(jī)箱、線材等。

3、展示

8m展板2個(gè)，主題展板1個(gè)

易拉寶2個(gè)

花籃8個(gè)

鮮花拱門1個(gè)

4、冷餐物品、酒具若干，由酒店提供。

5贊助禮品，具體約定后確定。

等等。六、需具體籌備項(xiàng)目：

1、 確定舉辦場(chǎng)地時(shí)間

2確定所有演員和節(jié)目

3.確認(rèn)所有雞尾酒菜單和飲料

4、 確定會(huì)場(chǎng)布置方案

5、 確定所有工作人員，并對(duì)工作人員進(jìn)行培訓(xùn)cannabispackagingemporium.com

6、 籌備好酒會(huì)的全部工作

7、 酒會(huì)前一天確定全部工作準(zhǔn)備完畢，對(duì)所有參會(huì)工作人員培訓(xùn)指導(dǎo)

8、 酒會(huì)前一天晚上布置好會(huì)場(chǎng)及舞臺(tái)燈光音響

9、 大型煙花匯演