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餐飲工作總結及工作計劃【篇1】

轉眼間入職xxx公司工作已一年多了，根據公司經理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現將X年度工作情況作總結匯報，并就X年的工作打算作簡要概述。

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。

4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了自助餐服務的操作流程和服務標準。

9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率 ，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態(tài)，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發(fā)現不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現問題解決問題。

3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。

1、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現問題的存在。

時間過得真快，茫茫碌碌中已近年末，轉眼間我接管食堂的時間又過了一年了。

回顧過去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚長避短，今后能把工作干得更好，現就一年來的工作情況總結如下：

第一、作為食堂自然是離不開飲食，食堂是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應多為的飲食著想，為保證每位學生的身心健康而考慮 。

第二、作為一個集體食堂， 食品衛(wèi)生安全是關系到每一位學生身體健康的大事。首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前,都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。食堂是學生用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責任有義務搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。 第 三、每天，我一有空閑，就下廚房巡視，與食堂人員取得溝通聯(lián)系，對食堂工作方面的所需或不足，作詳細了解，如有不周，及時作好調控。如衛(wèi)生情況：由于用餐人數多，前段時期食堂人員不定，使大家身心疲憊，有時沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不夠整齊。為了及時調整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或配合他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等煥然一新，地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢，干勁更足；同樣，良好的餐飲環(huán)境，也給就餐人員帶來了愉悅。

第三、把住食品進貨也非常重要。一百多人用餐需要經常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采購員一同去采購,嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的'、變質變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴防食物重毒事件的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購、可長期存放的食品定期采購。

第四、一年來接待了，大小用餐共計十余次。及時、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。

為了培養(yǎng)員工的服務意識，提高他們的綜合素質，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力

2、資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。

為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現的問題進行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質量。

實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響餐飲服務質量及團隊建設。根據實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉化為企業(yè)人》的專題培訓，其目的是調整學員的心態(tài)，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。

餐飲工作總結及工作計劃【篇2】

，我會在XXX市商業(yè)聯(lián)合會的領導下，在XXX市貿易發(fā)展局的指導下，在中國商業(yè)聯(lián)合會、中國飯店協(xié)會、中國烹飪協(xié)會和XXX省烹飪協(xié)會的支持下，團結廣大會員企業(yè)，發(fā)揮行業(yè)代表、行業(yè)服務、行業(yè)協(xié)調作用，創(chuàng)造性地開展工作，贏得了許多政府部門、廣大同行的認可。

在年，我會工作主要是三個突破和一個堅持。即：早餐工程行業(yè)自律工作取得突破，為企業(yè)交流服務工作取得突破，宣傳企業(yè)工作取得突破，堅持為政府為企業(yè)服務。

我會牽頭組織的早餐工程承辦企業(yè)開展行業(yè)自律工作始于XXXX年元月XX日。早餐工程行業(yè)自律開展以來，在規(guī)范早餐工程方面發(fā)揮了積極作用，特別是收繳“三無”食品方面取得了顯著成效。但是，行業(yè)自律僅僅是我會牽頭組織企業(yè)進行。面對社會上存在的違章自制餐車，行業(yè)自律小組無可奈何。而違章餐車既對早餐工程餐車造成沖擊，同時也存在隨意占道有礙觀瞻，臨街明火制作食品存在安全隱患，食品沒有衛(wèi)生保障等問題。

在收繳違章自制餐車時，我們不能忘懷的是：市容大隊隊員與我會行業(yè)自律小組人員十分勇敢、敬業(yè)。我會多次遇到被收繳違章自制餐車人員持刀抗拒、扔石頭、潑油、圍攻和打人等事件。例如：市容大隊一隊員就曾被一違章餐車經營者（名叫XXX）用石頭砸傷，而這個XXX砸完人后還躺在地上裝成受害者，引來群眾圍觀，經XXX處理，XXX被拘留。

我們不能忘懷的還有：行業(yè)自律小組人員的耐心。面對違章餐車經營者的蠻不講理，行業(yè)自律小組人員總是耐心講道理。官任路有一餐車經營者，無理糾纏行業(yè)自律小組人員近X小時，經我會人員耐心說服，該經營者最后明白了早餐工程是政府為民辦實事工作，一定要遵章經營。

經過整治，許多釘子戶已徹底消失，早餐工程面貌得到改善。此外，還取消XX位違章餐車經營者經營資格。

我們開展行業(yè)自律檢查，共檢查XXX余次，檢查餐車XXXX部，出動檢查人員XXXX余人次，車輛XXX余輛次，收繳“三無”食品XXXX公斤（去年XXXXX公斤），日均每車收繳“三無”食品由XX余公斤下降到X.X公斤不到，市區(qū)餐車普遍不再銷售“三無”食品。行業(yè)自律為政府、為企業(yè)、為社會做了一件好事。

為了讓企業(yè)了解最新餐飲現狀和技術狀況，進行交流，我會組織南普陀寺實業(yè)社、舒友海鮮大酒樓有限公司、金雁酒店、汪記食品有限公司、漳江蟹王餐廳和湖里珍濱大酒樓分別參加第四屆中國美食節(jié)和中國健康美食節(jié)。參加美食節(jié)活動的企業(yè)人員從活動中學到了許多餐飲業(yè)的烹飪技術，從中受到了啟發(fā)。同時，也向全國各地的同行展示了我市的技術水平。各參加活動企業(yè)共獲XX項獎項（或榮譽稱號）。即：獲“全國十佳酒家稱號”X項、“中國名宴”X項、“中國名菜”XX項、“金鼎獎”X項、“中國名點”X項、“健康美食”X項、“最佳宴席設計獎”X項、“金牌廚師獎”X人、“中國烹飪大師”X人、“中國服務大師”X人、“國際美食評委”X項。此外，有X位廚師被認定為“XXX烹飪大師”、X位被確認為“XXX烹飪名師”，有XX家企業(yè)被確認為“XXX餐飲名店”，XX個品種被認定為“XXX名小吃”，XX個品種被認定為“中華名小吃”。

我會分別在XXX電視臺、《XXX日報》、《XXX日報》、《XXX商報》、《XXX晚報》、《海峽導報》、《海峽都市報》、《海峽生活報》、《東南早報》、《東南快報》、《中國食品報》、《中國食品質量報》、《中國烹飪》雜志、《中國美食》雜志、《華廈美食》雜志和《中國烹飪信息》雜志等媒體進行幾十次的宣傳報道，內容涉及防“非典”、治理餐桌污染、美食節(jié)、企業(yè)經營、早餐工程等。特別是在XXX電視臺制作專題片X部（介紹南普陀寺實業(yè)社、金雁酒店、湖里珍濱大酒店、漳江蟹王廳餐、XXX風光宴、XXX小吃等），在省電視臺制作短片X部（介紹XXX特色菜），引起很大反響。

此外，我會今年發(fā)簡報XX期，XXXX份，發(fā)文件XX件，XXXXX份，這些簡報發(fā)揮了溝通政府、行業(yè)組織和企業(yè)的作用。

一年來，我們時刻不忘公會成立的宗旨是為政府、為企業(yè)服務，始終把這一宗旨貫串于公會所有工作之中。

X、同心抗“非典”?！胺堑洹笔墙衲炅钊松兊囊咔??？埂胺堑洹逼陂g，我會人員不計工作時間，中午、晚上、雙休日幾乎都是在加班，最晚曾加班到晚上XX點過后?？埂胺堑洹逼陂g，我會主要做了三件事。一是建立經營情況報告制。我們建立企業(yè)日常經營情況報告制，共有XX家企業(yè)每日向我會報經營情況，我會將經營情況匯總上報給市貿發(fā)局內貿處，為政府部門及時了解企業(yè)經營動態(tài)提供依據。二是建立政府部門同企業(yè)的聯(lián)系。召開X場企業(yè)負責人座談會，了解企業(yè)經營現狀、存在問題和建議?？埂胺堑洹逼陂g，共發(fā)文件XX份，XXXX件，簡報X份，XXXX件。為政府部門了解企業(yè)情況，企業(yè)掌握抗“非典”措施，發(fā)揮橋梁作用。三是為企業(yè)提供服務。為企業(yè)提供購買口罩、消毒水和體溫計等信息。由于我會的出色工作，中國商業(yè)聯(lián)合會和中國財貿輕紡煙草工會授予我市XX家餐飲企業(yè)為抗“非典”先進單位，我會也被授予先進單位，會長彭一萬先生被評為先進個人。

服務是企業(yè)的靈魂。在“全國商業(yè)服務優(yōu)質服務月”活動中，我會發(fā)動餐飲企業(yè)積極參加，各參加企業(yè)把參加“優(yōu)質服務月”作為提升服務水平的一次機會。例如，湖里珍濱大酒店董事長施性忠特地召開部門經理會，專門研究如何為客人提供更優(yōu)質的服務，各部門經理針對自身工作特點提出落實措施，使得企業(yè)各項管理工作通過“優(yōu)質服務月”更上一層樓。在“優(yōu)質服務月”活動中，我會有XX家企業(yè)被評為先進單位，XX位個人被為先進個人，我會被為優(yōu)秀組織獎，會長彭一萬先生被評為先進個人。

我會同九信律師事務所聯(lián)系，聘請該所為本會法律顧問單位，為我會會員免費提供日常咨詢、培訓和講座服務。該所蘇秀芬律師為我會開辦了《關于民事訴訟證據的若干規(guī)定》法律講座。該講座例子生動、內容深入淺出，許多企業(yè)負責人當場向蘇律師請教法律難點。參加聽講的人表示，這樣的講座效果很好，企業(yè)很需要，希望今后多舉辦這樣的講座。

今年是我會成立的第三年，我會由第一年的積極工作，第二年的開拓創(chuàng)新向今年的與時俱進發(fā)展。如果說，我會的.工作取得了一些的成效，那么，這種成效的取得離不開市貿發(fā)局各級領導和同仁的支持和幫助；離不開中國商業(yè)聯(lián)合會、中國烹飪協(xié)會、中國飯店協(xié)會、XXX省烹飪協(xié)會和市商業(yè)聯(lián)合的指導與幫助；離不開廣大會員企業(yè)鼎力支持（佳麗海鮮酒樓有限公司為我會提供了一萬元的資金支持，林扁工貿有限公司在“非典”期間為我會無償提供大學生X人幫助工作，并且因為我會工作量太大，林扁工貿有限公司愿意長期提供X人為我會無償服務）。

工作量太大，人手太少，造成聯(lián)系企業(yè)太少，工作不夠細致。

（一）根據貿發(fā)局內貿處、中國商業(yè)聯(lián)合會、中國飯店協(xié)會、中國烹飪協(xié)會、XXX烹飪協(xié)會工作部署開展工作。

（二）完善早餐工程行業(yè)自律，制訂早餐工程產品若干標準，依據標準進行管理。

（三）與中烹聯(lián)合開展X―X期餐飲專業(yè)自考培訓；開展X―X期職業(yè)經理人培訓工作。

（四）培育本市名店XX家、名廚XX位；名菜、名點一批。

（五）爭取組團參加中國美食節(jié)、中國廚師節(jié)等活動，為企業(yè)學習和創(chuàng)品牌服務。

（六）推薦一批早餐供應企業(yè)。

（七）制作宣傳卡，開展引導外地游客消費工作。

（八）協(xié)調企業(yè)解決各種需要由公會解決的問題。

（九）繼續(xù)發(fā)展企業(yè)會員，發(fā)展個人會員。

（十）開展有關法律、法規(guī)等專業(yè)知識講座若干次，提高企業(yè)有關人員的法律、法規(guī)等專業(yè)水平、意識。

（十一）組織企業(yè)外出考察學習若干次。

餐飲工作總結及工作計劃【篇3】

2016，是我們公司成立以來第一次正式的餐飲部招聘，餐飲部工作總結及工作計劃。在這短短的一個月時間里，我們餐飲部全體同志團結一心，勤奮努力，較好的完成了xx年餐飲部工作計劃。為我們餐飲部明年的餐飲工作奠定了良好的基礎，為我們餐飲部的業(yè)務發(fā)展奠定了良好的基礎。

一、餐飲服務

xx年餐飲部全年完成營收47126.73萬,完成全年指標的102%(以xx年的指標為基礎)。

1、營業(yè)額：

1160916.83萬,完成全年指標的104.47%(以1xx年的指標為基礎)。

2、利稅：

126218.46萬，完成126336.00元的指標。

3、營業(yè)額：

91843.14萬。完成全年指標的118.12%(以11523.14萬的指標為基礎)。

4、營業(yè)利潤：

12618.96萬元,完成全年指標的192.57%(xx年的指標為基數)。

5、人員工作：

1323人，完成全年指標的154.34%。

6、其他：

1744人，完成全年指標的75.39%(以xx年的指標為基數)。

二、人員管理和培訓

為了加強我餐飲部的人才建設，培養(yǎng)人才，滿足酒店發(fā)展需要，餐飲部領導班子調整了相關的管理人員，組建了新的管理團隊。

7、建立和完善了人事管理制度77項，其中管理人員54人。

8、完成了各部門培訓工作

9、完成了員工入職、離職手續(xù)的。

10、完成了人員調配工作。

11、組織了餐飲主管會議12場，其中會議2場，有關部門經理參加會議的各1次，會議有關部門經理參加會議的各7次，各部門經理參加會議的各5次，分三次對餐飲部各部門進行了考評。

12、簽訂了培訓協(xié)議。

餐飲部領導班子根據酒店發(fā)展需要，明確了培訓內容和方式，要求各部門經理根據各部門的實際情況，擬定了本部門的培訓計劃，安排了相關部門的培訓內容，并要求各部門經理根據各部門的實際情況制定了具體的培訓方案，對培訓內容進行了跟蹤管理，提高了培訓效果。

在培訓的過程中，各部門經理不直接參與酒店的管理，而是直接與部門進行溝通，了解酒店的各項管理制度、規(guī)定，為酒店各項工作的開展奠定了良好的基礎。

13）

建立了培訓臺賬，將酒店所有部門、各分店的培訓資料形成冊，制定了培訓計劃，使培訓工作能夠更好地開展。

14）

制定了培訓計劃、方案，在培訓前對培訓教材進行了測試和測試，在測試中發(fā)現不足，在培訓后總結各部門培訓效果，彌補培訓過程中的不足，真正起到培訓效果的作用。

15、）

組織了部門員工多參加兄弟行業(yè)的培訓，在培訓中學習，在學習中工作有中感悟，學習實踐與理論相結合，使培訓工作真正達到了理論和實踐的最佳結合，為酒店業(yè)務發(fā)展奠定了良好的基礎。

三、員工培訓

16）、部門經理在酒店領導的指導下，制定了酒店的培訓方案，并且組織了部門員工的培訓。培訓內容包括：酒店管理、餐飲服務技能、酒店常用禮儀等方面。

17）、部門經理根據各部門的培訓要求制定了本部門的培訓計劃，并且根據各部門的培訓需求制定了具體的培訓計劃，從最基本的技能培訓開始，使各級管理人員對培訓方案有了基本的了解，為下一步開展部門培訓工作奠定了基礎。

18）、部門經理根據實際情況制定了培訓計劃，并且每月組織了一至二次的部門內訓，內訓由各部門經理進行了培訓。

19）、部門經理根據當月培訓計劃對部門員工進行了19次培訓，主要是語言能力和溝通技巧培訓。

四、其他方面

20）、在酒店領導的支持和鼓勵下，餐飲部員工付出了很大的努力，也取得了良好的成績，得到了領導和員工的肯定。

21）、由于酒店行業(yè)的特殊性，客人的需求常常與我們的工作要求發(fā)生矛盾，有些客人不理解，常發(fā)生，甚至做出一些過激的行為。在工作中，我部員工

餐飲工作總結及工作計劃【篇4】

以黨的群眾路線教育實踐活動、先進性教育活動為契機，認真落實縣委、縣工作部署，圍繞“打造一流食品企業(yè)、創(chuàng)建一流服務”的發(fā)展目標，堅持標本兼治、重在治本，不斷加強基層基礎建設，深化食品藥品安全工作，進一步強化食品藥品市場秩序綜合整頓，不斷提升食品藥品安全保障能力，不斷推進食品藥品安全工作，為構建和諧社會和創(chuàng)建食品藥品安全示范社區(qū)提供有力保障。

二、主要工作

一)加強領導，健全組織

1.成立食品藥品安全工作領導小組

為了加強食品藥品安全工作的組織領導，進一步完善食品藥品安全工作領導責任制度，把食品藥品安全工作納入重要議事日程，縣委、副縣長任組長，縣副縣長任副組長，縣食品藥品安全監(jiān)管局、食品藥品安全監(jiān)督管理局、消費藥品安全監(jiān)管所、公交消費品安全監(jiān)管站、公共消費品安全監(jiān)管所、公共食品藥品安全監(jiān)管所等負責人為成員單位，負責食品藥品安全相關法律法規(guī)和制度的落實，切實加強食品藥品安全監(jiān)管工作的領導。

2.成立食品藥品安全領導小組

為了把食品藥品安全工作落到實處，成立了食品藥品安全領導小組，負責全縣食品藥品安全工作。同時將食品藥品安全工作納入年度目標管理考核內容，納入縣目標管理。

3.加強宣傳培訓，提升食品藥品安全意識

縣食品藥品安全領導小組組織全縣各鎮(zhèn)街、各食品藥品生產加工企業(yè)負責人、食品藥品安全工作人員和公共食品生產加工企業(yè)負責人等參加培訓，進一步提高食品藥品安全監(jiān)管能力。

二)落實責任，嚴防重特大食品藥品安全事故發(fā)生

4.落實監(jiān)管責任

進一步健全食品藥品安全監(jiān)管責任體系、監(jiān)督檢查機制、考核評價機制和獎懲激勵機制，落實企業(yè)主體責任。

5.加大食品藥品安全監(jiān)管力度

堅持重點品種、重點企業(yè)日檢查，對發(fā)現的食品藥品安全問題，及時整改，限期整改，并對重大食品安全事件的發(fā)生情況進行監(jiān)管。

6.建立健全食品藥品安全長效機制

以食品藥品安全監(jiān)管為龍頭，加強食品藥品安全監(jiān)管，加快食品藥品安全監(jiān)管信息的公示、公布、公開，加大食品藥品安全投入，提升食品藥品安全監(jiān)管效能，保護廣大群眾的食品放心權。

三)強化監(jiān)管，提升食品藥品安全監(jiān)管水平

7.深入推進食品安全“三大體系建設”

一)建立健全食品藥品安全監(jiān)管長效機制。

以食品藥品安全“三大體系”建設為重點，深入實施食品藥品安全“三大體系”建設，全面提升食品藥品安全監(jiān)管水平。

8.建立健全食品藥品安全監(jiān)管責任機制。

完善食品藥品安全事故應急管理機制和食品藥品安全監(jiān)管工作預警機制，加強食品藥品安全事故的監(jiān)控與處置。

9.建立健全食品藥品安全監(jiān)管責任制。

建立健全食品藥品安全事故應急管理機制，加強食品安全監(jiān)管信息公示工作和食品藥品安全監(jiān)督信息公開。

10.建立健全食品藥品安全監(jiān)管考核機制。

建立食品藥品安全監(jiān)管考核機制，完善監(jiān)管考核評價機制，加強考核評價工作。

11.完善食品藥品安全專項行動管理機制。

加大食品藥品安全宣傳和培訓力度，提高食品藥品法律法規(guī)意識;開展食品藥品安全專項檢查，加強食品藥品安全監(jiān)管信息的收集和報送,建立食品藥品安全監(jiān)管信息共享機制;完成重大食品安全事故應急預案修訂和演練工作。

四)強化監(jiān)管，提升食品藥品安全監(jiān)管能力水平。

12.強化食品藥品安全監(jiān)管隊伍隊伍建設。

以人才引進和人才隊伍建設為重點，不斷提高監(jiān)管人員業(yè)務水平和能力。

13.強化食品藥品安全法律法規(guī)學習培訓。

以食品藥品安全監(jiān)管法律法規(guī)為核心，以食品藥品安全監(jiān)管工作規(guī)范化建設為目標，進一步規(guī)范食品藥品安全監(jiān)管工作。加強食品藥品安全法律法規(guī)的教育培訓，全面提高監(jiān)管人員食品藥品安全監(jiān)管水平。

14.強化食品藥品安全行政許可監(jiān)管。

建立健全食品藥品安全監(jiān)管責

餐飲工作總結及工作計劃【篇5】

我是浪花中的一滴水???我是一滴水，一滴水，只有溶入大海，它才能永不干涸。一個人，只有踏在時代的潮頭，他才能不被歲月淹沒。一滴水，要用心汲取海的力量，善于折射陽光的七色，敢于做浪花中最晶瑩璀璨的一顆。一滴水的價值要反映浪花的生命、海的價值，一滴水的存在要折射海的偉大、深沉及其真善美的力量和方向。???我是一滴水。???我在承載我的浪花中極盡跳躍；我在容納我的大海中奮力拼搏。???XX酒店是我事業(yè)的沃土，在這里，我用自己的經驗、智慧、才能以及不懈的努力實現著人生的價值。作為餐飲部的經理，我深知自己肩上擔子的重量，更了解我所背負的期望和信任有多大。???面對我的上級，我希望自己是一個工作得力的勤奮員工；面對我的同事，我希望自己是一個為人謙遜的合作伙伴；面對我的屬下，我希望自己是一個公私分明的領導；面對我的客戶，我希望自己是一個沉穩(wěn)誠信的朋友。???在一個頗具規(guī)模的酒店中，餐廳的作用無疑舉足輕重。它是酒店的窗口，每天都會接待形形色色的消費人群；它更是酒店的招牌，只有餐廳的檔次和口碑名揚在外，酒店才會有滾滾客源和長久的發(fā)展。???在過去的一年中，我身居餐廳經理的要職，能夠做到恪盡職守，為XX的發(fā)展出謀獻策、兢兢業(yè)業(yè)。（一）抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調關系,提高綜合接待能力。1．健全管理機構,由餐飲部領導、分部門經理組成的質量管理小組,全年充???分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領導的整體素質,使管理工作較順利進行。2．完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質量提高了,上級指令得到及時落實執(zhí)行。3．建立出品估清供應監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調各分部門做好出品供應工作,每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立后,原來每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史,現在出品供應情況已處于正?；?。4．加強協(xié)調關系。酒店分工細,環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調合作,每周例會上反復強調,出現問題,部門之間不得相互責怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發(fā)現對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調,今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調的現象。5．提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務規(guī)范,出品質量,使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口、服務一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。（二）開拓經營,發(fā)展增收渠道,擴大營業(yè)收入。過去的一年在餐飲業(yè)不景氣,生意難做的情況下,我經常進行市場調查,做經營分析,不斷探索,大膽嘗試,走自己的經營路子。開展聯(lián)營活動,餐飲部與客房部、等相互配合,共同促進經營。營業(yè)部與出品部,根據市場消費需要,每月定期推出新菜、點。酒店通過一系列經營活動,提高了知名度,取得了良好的經濟效益和社會效益。（三）全員公關,爭取更多的回頭客。???我把公關作為一項重要工作耒抓,大小會議上,經常灌輸公關意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日,向關系戶電話問候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力，去年餐飲部整體公關水平提高了,回頭客比往年有所增加。（四）增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支。我經常強調成本控制、節(jié)約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關制度,明確責任,依靠制度去加強控制。全年完善了《費用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。如今全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)現浪費現象,及時制止。另外,我還會定期進行市場調查,掌握市場價格動態(tài),及時調整原材料的進貨價。（五）做好政治思想工作,促進經濟效益的提高。餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,關心員工,激發(fā)情感,增強凝聚力。通過廚師、優(yōu)秀服務員技術大賽、田徑運動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽、文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉OK等技能文娛活動,使員工形成了一個熱愛酒店,團結奮發(fā)的`強大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有8次,員工隊伍穩(wěn)定,流動量小。（六）完善勞動用工制度和培訓制度,提高員工素質。1．嚴格勞動用工制度,餐飲部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質量。同時,我還會深入員工之間,挖掘人才,不斷充實隊伍,通過反復考察,全年提拔領班X人。對違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對屢教不改者,則進行處罰解聘,全年共處罰員工X人。由于勞動用工的嚴格性,員工素質較高,辦事效率大大提高。2．完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果,我首先明確了培訓要具有目的性、實用性、時間性的指導思想。其次,成立了培訓小組,再三是制定了培訓方案,采取理論與實際相結合,以老帶新的方式,分期分批進行培訓。例如,每月一次管理培訓、安全衛(wèi)生培訓;每周二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四,定期進行考核,全年開展推銷手冊、服務知識、技能、咨客服務規(guī)范、酒店管理知識、出品質量、促銷業(yè)務知識、英語50句、禮貌用語、安全衛(wèi)生知識等培訓達200多次。（七）重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火。1．重視食品衛(wèi)生,健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門衛(wèi)生責任人,制定了日檢查、周評比、月總結的制度,開展了流動紅旗竟賽活動,對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵,衛(wèi)生差的分部門相應扣罰。由于全體員工的努力,全年未發(fā)現因食品變質而引起的中毒事故,順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。2．抓好安全防火工作,成立安全防火領導小組,落實各分部門安全防火責任人,認真貫徹安全第一,預防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進行防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道,做好各項設備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過有效的措施,確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產的安全,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。（八）按照星級標準,完善硬件配套設施,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,提高了經營氣氛。全年增加設施總投資300多萬元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,設備購置等,由于服務設施的完美配套,吸引了不少的回頭客。? 存在的問題:1．出品質量有時不夠穩(wěn)定,上菜較慢。2．廳面的服務質量還不夠高。3．防盜工作還做得比較差,出現失竊的現象。 的設想:1．提高出品的質量,創(chuàng)出十款招牌菜式。2．加強規(guī)范管理,提高企業(yè)整體管理水平和服務質量。3.擴大餐飲規(guī)模和廣告力度。?

餐飲工作總結及工作計劃【篇6】

xx年，餐飲部在餐飲部全體員工的忙碌中匆匆而過，新年將至，回顧過去xx年來的工作歷程，總結如下：

一、加強業(yè)務培訓，提高服務質量

1、餐飲部根據市場競爭日趨激烈的新情況，首先將餐飲部安排相應人員進行統(tǒng)一調配，選派業(yè)務熟練，責任心強的湯女帶著相關人員前往各個景點學習，提高了自身素質，同時與211酒店的業(yè)務主管進行溝通，征求他們對餐飲部服務質量、服務時效等方面的寶貴意見，不斷提高餐飲員工隊伍整體服務水平。

2、根據市場競爭日趨激烈的新情況，餐飲部領導應深入開展教育培訓工作，開展系列講座培訓。

3、開展促銷活動，如人人捐贈月餅、開展出外旅游等，使員工在服務意識和服務技能上有一個新的提高，開闊了員工的視野，增長了服務知識。

二、落實酒店經營承包方案，完成餐飲經營指標

餐飲部根據年初制定的全年經濟指標完成了全年工作計劃，同時完成了各項日常管理工作，使各項工作有計劃、有落實、有監(jiān)督、有考核。建立健全了規(guī)章制度，使各項工作有計劃、有落實、有監(jiān)督、有考核。在人員偏緊的情況下，飲食部領導經常深入一線員工，關心他們的工作和生活，了解情況，苦心關懷，使他們倍感親切，全身心的投入到了飲食服務工作中。為了使員工在思想上不出現誤工、違規(guī)現象，飲食部領導在每周例會上公布執(zhí)行情況，對表現好的員工及時進行表揚，對工作不認真或嚴格執(zhí)行酒店的規(guī)章制度進行處罰，使全體員工能認識到遵守酒店規(guī)章制度的重要性。

三、堅持做好培訓工作，提高員工素質

4、采取多種培訓方式，加強員工的培訓工作。

5、制定了新入職員工崗前培訓計劃，使每位員工了解本崗位的基本知識，提高崗位操作技能和解決問題的能力。

6、開展了中餐廳崗位知識、技能和內部考核，讓每位員工都能勝任自己的本職工作，不斷提高服務質量和服務水平。

四、存在問題和不足：

7、本部門的培訓工作雖然按計劃完成了，但在培訓的過程中也還存在一些問題和不足：

一)員工的禮貌禮儀不能堅持做到每天進行;

二)部門之間的工作協(xié)調性不足，同事之間的工作配合不能完美的完成;

三)培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力;

8、xx年將在xx年的基礎上，著重于培訓方式和內容的靈活性、多樣性，同時進一步加強員工的培訓力度，充分調動他們的主觀能動性，提高員工對酒店、部門的滿意度。