更新時間:2023-09-16
欄目小編為您細心篩選編輯出的高質(zhì)量“餐飲基層實踐報告”資訊，在經(jīng)濟飛速發(fā)展的今天。就需要撰寫報告，報告，在已發(fā)布的黨、司法、軍隊機關(guān)等的公文處理規(guī)范中，都規(guī)定了這個文種，報告可以從哪些方面寫好呢？如您想要更多地了解這個話題請關(guān)注我們的網(wǎng)站。
去年夏天，我在客房實習(xí)，今年我選擇了餐飲
黃鶴樓大酒店在所有權(quán)上隸屬于蒙達麗大飯店,蒙達麗大飯店是集餐飲,住宿,娛樂等于一體的一家大飯店,黃鶴樓大酒店是其餐飲部,它的餐飲部于xx年8月18日正式加盟黃鶴樓這個飯店集團,在我們所學(xué)過的經(jīng)營方式中,它屬于委托經(jīng)營,自從加入黃鶴樓這個連鎖店以來,餐飲部的營業(yè)額直線上升,應(yīng)為飯店集團有它獨特的優(yōu)勢:
1.是市場優(yōu)勢,利用集團的聲譽和名氣產(chǎn)生品牌效應(yīng),增強市場吸引力,憑借集團的實力和條件,擴大廣告,宣傳的范圍和效果;
2.是經(jīng)營管理優(yōu)勢,集團擁有一套先進的管理方法和操作規(guī)范,每個成員必須嚴格遵守,有利于提高成員飯店的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,組織所屬飯店進行相互交流,取長補短.
3.資金優(yōu)勢.集團以入股,合資,合作,貸款等方式在資金上大力支持成員飯店,產(chǎn)權(quán)的多元化有利于提高資金利用效率,集團將千方百計幫助成員飯店實現(xiàn)贏利,以防止出現(xiàn)財務(wù)困境,以此來維護集團聲譽.
4.人力優(yōu)勢,集團擁有大量的各類專門人才,成員飯店憑借集團的聲譽也容易吸引人才.通過內(nèi)部調(diào)配和調(diào)動,不僅容易解決成員內(nèi)部人員短缺問題,而且也有利于提高和提升部分有才干的人員到管理崗位.
5成本優(yōu)勢：統(tǒng)一采購、統(tǒng)一批次降低成本，統(tǒng)一制作、統(tǒng)一宣傳廣告降低成本
當然，任何事物都有其優(yōu)缺點，酒店集團也是如此
1.成員飯店的經(jīng)營負擔加重,投資收益減少,在我所實習(xí)的飯店,資方和管理方簽訂合同時,約定的管理費為營業(yè)額的2.5%.
2.成員飯店受集團的管理和干涉,容易在人事,財務(wù)等方面產(chǎn)生摩擦.黃鶴樓在這方面也體現(xiàn)的很突出.
在人事方面,管理方給臨河黃鶴樓調(diào)來一位領(lǐng)班,但投資方拒絕那位小伙子當領(lǐng)班,而把他下方為服務(wù)員.
從很多方面,我可以看到管理方老總所表現(xiàn)出的管理藝術(shù),與大家打成一片,不過工作的時候,亦然特別嚴肅,認真.資方老板要的是效益,他認為基層員工再苦再累都是應(yīng)該的,他從不與服務(wù)員交談,失去了"民心".有時甚至剝奪服務(wù)員的利益.
顯然資方的管理很不講信用,而且既要馬兒快跑,還不想給馬兒多吃草.現(xiàn)在,服務(wù)業(yè)提倡人性化管理,其口號為"顧客至上,員工第一",說的就是飯店盡力滿足基層員工的需要,基層員工再去滿足顧客的需要,其實,這是一種需要的傳遞,飯店最終還是把需要讓渡給顧客,最終會得到顧客的認可.
餐飲業(yè)也是一個情感型行業(yè),以人的服務(wù)為精髓和特質(zhì),人格化服務(wù)是其主體產(chǎn)品和靈魂產(chǎn)品,餐飲業(yè)已經(jīng)度過了它的暴利時期,呈現(xiàn)初供過于求的現(xiàn)狀,硬件上的競爭已經(jīng)不是主要競爭方面,各家酒店都把著眼點放在服務(wù)質(zhì)量的競爭上,飯店服務(wù)質(zhì)量具有整體性和多次服務(wù)的特性.飯店作為一個服務(wù)性企業(yè),它的經(jīng)營運作是群體合力的.
因此,他的服務(wù)質(zhì)量是一個通過一系列相互聯(lián)系相互支撐的整體服務(wù)活動來體現(xiàn).顧客也是從飯店服務(wù)的整體過程和整體形象來評價飯店的服務(wù)質(zhì)量.飯店服務(wù)的這種整體評判尺度,對飯店服務(wù)人員,服務(wù)過程和服務(wù)設(shè)施的各個服務(wù)接口上的銜接,都提出了十分明確的要求.
服務(wù)質(zhì)量包括服務(wù)設(shè)備設(shè)施質(zhì)量,勞務(wù)服務(wù)質(zhì)量,實物產(chǎn)品的質(zhì)量,環(huán)境氛圍質(zhì)量,安全衛(wèi)生質(zhì)量.實習(xí)的時候,我發(fā)現(xiàn)一個問題:就是上至老總,下至員工,對服務(wù)質(zhì)量的理解過于狹小.
單純認為服務(wù)態(tài)度好就是服務(wù)***.按等級標準來說,首先是服務(wù)項目,缺少了應(yīng)有的服務(wù)項目,很多服務(wù)內(nèi)容自然上不去.服務(wù)態(tài)度固然重要,但并不是說服務(wù)態(tài)度好,服務(wù)質(zhì)量一定就會高,當客人爆滿,生意火紅的時候,廚房生產(chǎn)能力,速度是有限的,有些客人就會因上菜慢而不滿意了,這是服務(wù)效率問題.
在提高質(zhì)量方面,我們一定要做到把握主動權(quán),克服坐門等投訴,而要走出門去抓質(zhì)量.主動與被動之間僅有一字之差,卻反映了兩種截然不同的工作思路.我們都知道有一種管理方法叫全面質(zhì)量管理,且不說其具體內(nèi)容,我要說的是在這個循環(huán)中建立質(zhì)檢的必要性.
質(zhì)檢部作為一個獨立的部門，將履行其職責
一、準備工作
雖然我們只在酒店進行為期幾個月的社會實踐，但酒店還是按正規(guī)的社會實踐生對我們進行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進行了四個課時的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對工作有了大概的了解;第二是消防安全意識培訓(xùn)，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解;第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們社會實踐的一個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導(dǎo)，一個月的社會實踐讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。
二、社會實踐過程
中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的.友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負責引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。
我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們社會實踐生的上班時間是7小時工作制，每周休息一天，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個半小時和晚上3個半小時，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當?shù)臅r候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很靈活合理的。
酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認為酒店的服務(wù)員制服太過簡單而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是社會實踐生而對我們冷漠生硬;在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的 辛苦了 都會讓人分外感動;在休息和飯?zhí)眠M餐的時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人;而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒有什么架子，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。
在服務(wù)過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國人，在服務(wù)的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。
三、心得看法
以上是我在社會實踐過程中的一些感受，進而也談?wù)勗谶@一個月來我對桂林賓館的經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個人看法：
一、各項規(guī)章制度落實不是特別到位。所有高星級酒店的管理制度其實是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰落實的怎么樣，效果怎樣。桂林賓館的各項規(guī)章制度也很完善，但我個人認為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話交流，但是實際情況是桂柳話還是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的情況下，使用桂柳話的員工大有人在，畢竟桂林賓館是一個涉外的高星級酒店，服務(wù)需要標準化，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機制是酒店管理的一個當務(wù)之急。
二、加強對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個調(diào)查，有70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳社會實踐的一個月的時間里，通過自己的切身體會，也確實感受到了其中的問題。據(jù)我觀察，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強，如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣。
三、建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度。據(jù)我了解，很多老員工工作的時間已經(jīng)很長了，個人服務(wù)意識和技能也達到了非常高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機制的限制，他們并沒有獲得什么激勵和晉升，而個別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職;另外酒店的激勵機制中也過多的注重于物質(zhì)上的激勵(最多也只是發(fā)錢)，事實上，除了傳統(tǒng)的獎懲激勵外，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。
四、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個民族有它自己的民族文化，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在一個月的社會實踐過程中，我發(fā)現(xiàn)桂林賓館似乎并沒有一個深入人心的文化核心(可能是我工作的時間太短了)，即員工在里面沒有一個統(tǒng)一的堅定的信念，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少創(chuàng)造性。
四、總結(jié)
酒店社會實踐的日子結(jié)束了，這次酒店社會實踐也是本人的第一次專業(yè)見習(xí)?？偟膩碚f，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道;同時，更讓我認識到作為一個服務(wù)員應(yīng)該具有強烈的服務(wù)意識;更為重要的是，在一個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點。
最后感謝老師的幫助，感謝桂林賓館能給我們提供這樣難得的社會實踐機會，在此祝愿桂林賓館能夠越辦越好，學(xué)院越辦越好。
以上就是我此次暑期社會實踐的一些感受和想法，請領(lǐng)導(dǎo)審閱！
20xx年的寒假到了，為了不虛度這次寒假，于是我找了一家火鍋店打工，即能緩解家中的經(jīng)濟負擔，還能在實踐中鍛煉自已，見識不同的人人也許對于自己將來出去社會工作也有一定的幫助。在本期寒假生活中，我學(xué)到了很多，和社會進行了接觸，和許許多多的人進行了交流，下面我想說說我的寒假生活。
從1月7日至2月7日，我在太原一家火鍋店打工當服務(wù)員，因為以前就干過這個行業(yè)，所以總體來說還是比較好的，沒有什么抵觸心理，直接上崗。剛開始的時候是比較輕松地，有師傅護著，沒有人會欺負，也不用干太多的活，按時吃飯，按時下班。到第七天的時候，自己就開始看臺，就沒有那么的輕松了，每天都會來各種各樣、形形色色的客人，有高素質(zhì)的，有低素質(zhì)的，你得服務(wù)著，周旋著，笑臉迎接著。其實我感覺還是比較好的，每天都會有兩桌客人給你當實驗，讓你明白怎樣才能服務(wù)好每桌客人，提高自己的應(yīng)對能力，如果僅僅是這樣的話，或許我學(xué)到的東西也只是片面的，沒有人能在短時間內(nèi)了解你的客人，所以還需要進一步的了解，這樣才能真真正正學(xué)到東西。
在哪里都是一樣的，你不會只是一個人，你會有朋友，有團隊，團結(jié)才是力量，團結(jié)才能進步。我們也是一樣的，有團隊，在我們這里有主管，負責我們之間的關(guān)系，領(lǐng)導(dǎo)我們更好地為酒店服務(wù)。我們的口號“效率、效果、效益，使命、激情、榮譽”，我們的作風是“開拓進取、良心經(jīng)營、個性服務(wù)、人性管理、團結(jié)協(xié)作、攜手并肩、共創(chuàng)輝煌、努力！”，“我為酒店努力工作”……剛開始的時候，我真的不明白，覺得沒有主管有如何，我們?nèi)匀荒茏龊梦覀冊撟龅氖?，但是事與愿違，事情沒有我們想象的那么簡單，客人不會和我們較勁，但是其他的團隊會和我們磕碰，所以在調(diào)崗之后，我們又有了新的主管，我的脾氣不是太好，很容易犯沖，所以總是和主管鬧別扭，心里那不服氣，總是消散不掉，但是主管就是主管，不會和我們一般見識，他說我就像她的小妹妹，不會和我生氣，所以我很是慚愧。在那之后，我不會輕易就和別人生氣，學(xué)會了淡定，沒有什么解決不了的。在后來的工作過程中，即使是我們的團隊出了問題，但是總能合理的調(diào)節(jié)，這樣也避免了錯誤的發(fā)生。而且在我看來，每個人都有優(yōu)點與缺點，如果能掌握這些人的特點，并把他們放在合理的位置，一定能發(fā)揮出更大的效果，而且相信我們能合作的更加愉快，但是理想與實際總是有差距的，服務(wù)行業(yè)，本來服務(wù)員的素質(zhì)就不是太高，懂得的也不是那么全面，流動性太大，沒有辦法長時間的合作，所以還是有漏洞的，這個問題需要進一步的探討。
當然很多的東西還是在實踐中學(xué)到的，就比如簡單的臺布，我一直以為一塊簡單的臺布，隨便弄一弄就可以了，看的是結(jié)果，過程應(yīng)該沒有什么太大的講究。但是真正在一些大的酒店，臺布是很講究的，疊有疊的順序，鋪有鋪的過程，這也是我來到酒店學(xué)到的一樣?xùn)|西。還有聽到很多故事，雖然我沒有親身經(jīng)歷，但是那些都是實實在在的案例，都值得我去聽，去看。而且我還知道了團購，很多東西都是我們在學(xué)校無法學(xué)到的，沒有見到，沒有聽到的。并且我們在春節(jié)時進行聚餐，親自包餃子，大家聚到一起吃飯，聽著外面的鞭炮聲，心里思念家人，不知不覺我們這批人已經(jīng)和企業(yè)度過了春節(jié)，這是我從小到大第一次在外面度過春節(jié)，雖說沒有在家里溫馨，但是也有特殊的意義，并沒有浪費，而且有很多伙伴和我在一起，并不會孤單！
在接下來的報告中，我想和大家說說我的餐中服務(wù)，首先要和客人介紹我們的菌湯，何鮮菇食用菌養(yǎng)生保健火鍋湯然后煮蘑菇，這得蘑菇很多，最貴的就是羊肚菌，然后是竹蓀、鮮北從草……接下來時煮菜，然后是海鮮，最后才是肉。而且蘑菇的功效也是我們服務(wù)員必背的知識，就比如羊肚菌具有益腸胃、助消化，化痰理氣的功效，是清代慈禧太后最愛吃的食用菌之一。
曾記得在某本書上看到這樣一句話：一個人，假如能把手頭上的平凡小事都有效完成了，那么他就是一個成功的人。是的，并非只有辦大事的人才能體現(xiàn)自己的價值，才能說自己是成功的。實際上，只有認真工作的人都可以享受成功所帶來的滿足感。而我也是嘗試在這件看似簡單的工作中尋找著自我。雖然說我每天的服務(wù)都是一樣的，沒有太大的變化，但是如果能堅持就是一分成功。
實踐是檢驗真理的標準，心酸苦水說出來也不會有人真正理解，只有親身經(jīng)歷才會懂其中的苦。話說讀萬卷書不如行萬里路，行萬里路不如閱人無數(shù)。在這形形色色的社會中，什么人你都可能遇到，但是你必須學(xué)會認識這些人，讀懂這些人。而且既然是團隊，就必須要學(xué)會團結(jié)合作，學(xué)會服從，學(xué)會忍讓，學(xué)會淡定。
仔細回想我的打工過程，其實也有很多快樂可言，有師傅的關(guān)心，有姐姐的關(guān)照，有主管的教導(dǎo)，而且認識了很多的朋友，有他們的幫助和理解、支持，而且客人對我的評價是我在這次打工中得到的真誠的東西，我用我微笑的服務(wù)換來他們的表揚、贊賞，是他們讓我實現(xiàn)了我打工的價值，我感謝他們。是他們教會我成長，讓我有勇氣堅持到最后！總體來說我的打工還是很成功的，學(xué)到很多東西，而且賺到了錢，最重要的是我在這次打工的過程中對我的初級會計進行了預(yù)習(xí)，這樣開學(xué)的時候可以減少不少的壓力，不會那么匆忙。
機會永遠都是留給那些有預(yù)備的人的。我相信自己，一定可以比別人多一份成熟，多一份耐心。和以往的實踐不一樣，這次的我真的看到了自己的不足和優(yōu)勢，當我認真工作起來就會很投入，但是當我遇到挫折的時候我就會手足無措，畢竟還是學(xué)校里養(yǎng)著的學(xué)生，做起事情來一點也不老道，這是我父母給我的評價，我自己也是這么認為的，原來社會實踐的作用就是讓我提前知道自己的缺點，讓我們在一次一次鍛煉中學(xué)會客觀地看自己，不要把自己看得比天還要高，以免以后畢業(yè)了擇業(yè)眼高手低，到頭來一事無成。我想這一次的打工，會永遠記在我的心里，畢竟那是我第一次感到：無論什么事都不能靠別人，只有靠自己！但是這一切首先，是要擁有知識、能力還要有持之以恒的決心。沒有足夠的知識、能力是根本無法在社會上立足的。而沒有決心，你的一切都是徒勞，都只是紙上談兵，因此我們需要用實踐開證明自己。
一：實踐人信息
學(xué)院：
專業(yè)：
班級：
姓名：
實踐單位：
實踐時間：
二：實踐目的
在國務(wù)院進一步加強和改進大學(xué)生思想政治教育的大背景下，本次實踐活動是在學(xué)院的指導(dǎo)下進行的，實踐目的是把自己投身于社會，了解社會，服務(wù)社會，完善自我，提升自我，進一步定格服務(wù)社會的思想。
在現(xiàn)實的高校教育中，我們能學(xué)到知識技能，能學(xué)到先進思想，但是，大學(xué)畢竟是校園，在學(xué)校學(xué)習(xí)的時候與社會的交流機會有限，了解社會的機會很少，但是我們將來必定要走向社會，融入社會，這就要求我們先要對社會有一個正確的認識，與社會的交流必須自己爭取機會，在這寒假之際，正是這樣的一個機會，所以我參加了這次實踐活動，投身社會，走進社會，了解社會現(xiàn)狀，為自己的發(fā)展方向提供航標，為將來的就業(yè)提供準備基石。
三：實踐單位概況
本次實踐活動學(xué)院有相關(guān)的指導(dǎo)，根據(jù)學(xué)院的指導(dǎo)精神，選擇與貴州發(fā)展相貼切的單位，貴州現(xiàn)在大力發(fā)展旅游產(chǎn)業(yè)，并且在飲食文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展上也有相當大的投入，而我所選擇的專業(yè)傾向是森林資源保護與游憩，所以我選擇了貴州醉苗鄉(xiāng)餐飲投資管理有限公司。
貴州醉苗鄉(xiāng)餐飲投資管理有限公司是多彩貴州旅游直通車指定苗菜文化接待單位，該公司重點開發(fā)貴州苗族餐飲文化，在發(fā)展貴州旅游產(chǎn)業(yè)的前提下傳播貴州，發(fā)展貴州，并放眼中國的優(yōu)秀餐飲企業(yè)。該公司現(xiàn)有酒樓8個，固定員工700余人，每日營業(yè)額50萬左右，多次榮獲省市級優(yōu)秀獎項。
四：實踐內(nèi)容
根據(jù)公司的安排和自身的條件，本次實踐活動時間安排在xx年1月16日到xx年2月25日，共計40天，實踐地點在貴陽市飛山街醉苗鄉(xiāng)酒樓，共同參與本次活動的還有貴州大學(xué)農(nóng)學(xué)院和資環(huán)學(xué)院的同學(xué)以及貴陽其他高校的學(xué)生，實踐的主要內(nèi)容是做餐飲服務(wù)并做一些相應(yīng)的顧客咨詢調(diào)查。
本次實踐活動主要是以個人為單位，具體工作為接待客人，向客人做相應(yīng)的咨詢調(diào)查和登記。由于這樣的工作隨機性和不定性很大，所以沒有必要做工作安排和工作策劃，需要根據(jù)具體的情況隨機應(yīng)變。
五：實踐結(jié)果
經(jīng)過40余天的時間活動，社會實踐結(jié)果具體可分為三個方面，即社會方面，公司方面和個人方面。
1社會方面
正常的人員流動可以增加信息交流，可以在市場經(jīng)濟的作用下使勞動力合理分配。另外，這次實踐活動是大學(xué)與社會的結(jié)合，這些無疑都是對社會有積極作用的。
2公司方面
對于公司方面，我們的加入無疑是為他們注入了新鮮的血液，我們的工作無疑會給他們的效益帶來相應(yīng)的價值，具體表現(xiàn)在以下方面：
(1)我們的加入為他們的團隊帶去了大學(xué)里的先進思想，特別是一些來自于農(nóng)村基層的一些工作人員，他們多數(shù)是初中畢業(yè)就來貴陽打工，在現(xiàn)在高速發(fā)展的世紀浪潮之巔，初中學(xué)習(xí)的政治思想和覺悟意識越來越顯得局限，在我與他們的工作和交流中，不管是領(lǐng)導(dǎo)還是同事，他們都特別贊同我們求實創(chuàng)新放眼未來的想法。
(2)我們的工作都是公司根據(jù)他們的發(fā)展要求所設(shè)的工作項目。公司要尋求發(fā)展，就必須了解市場動向，了解客人的需求動向，了解客人的信息，特別是一些來自外地到貴州旅游的客人，他們對貴州的印象和對貴州文化的認識是他們所需要的重要信息，所以我們的工作對公司的經(jīng)濟效益是有很重要的價值的。
紹興飯店位上海世博會主題館二樓是按國際四星級標準建造的涉外商務(wù)洽談飯店。與此同時，飯店已加入國際 金鑰匙 組織。飯店規(guī)模大精致典雅的裝潢美輪美喚，是新亞洲建筑風格的完美體現(xiàn)飯店采用先進的紅外線智能化管理，設(shè)身處地地為賓客提供溫馨而超前的服務(wù)!這里有雅致、時尚的客房，豪華風尚的大廳，親切專業(yè)的服務(wù)，考究華麗的頂級配置，和豐盛的多地餐飲美食。
紹興飯店的二樓，有24間貴賓房、有同時可容納600人就餐的大廳、可容納300人的多功能宴會廳，有由名廚主理提供的正宗秦俑式，并兼有粵川等多種風味的菜肴?？梢蕴峁┚筒汀⒀鐣榷喾N服務(wù)，中餐廳已被授予 國家五鉆級酒家 稱號，同時也是國家餐飲協(xié)會會員。
熟悉菜式知識
由于自己以前沒有實際接觸過秦俑菜，對秦俑式菜肴不熟悉，于是剛開始部門就讓我熟悉點心知識和秦俑菜知識。如比較著名的點心：棗梨拉糕、上海大混沌、石鍋炒飯等;比較有名的菜肴有：霉干菜扣肉、紹興白斬雞、、粵式牛肉粒、脆皮燒鴨以及各種燉湯和老火湯。這些都是顧客經(jīng)常點的一些菜點，通過一段時間的學(xué)習(xí)，我對那些菜點都有了比較清晰的認識。
熟悉海鮮知識
出生于北方的我，本身就是個 汗鴨子 ，那些海鮮以及做法更是一竅不通，于是那些主管就教我認識海鮮以及它們的做法，比如鴻運干菜蝦、東星斑、秘方時魚等的做法，又如哪些魚清蒸好吃，那些刺身好吃等，通過一段時間的學(xué)習(xí)，我都對它們有了一定的解了。
中餐的服務(wù)程序
酒水知識
在酒店里，有很多的酒水，以前雖然在書本上學(xué)習(xí)了一些，但對他的了解并不是很深，自從來酒店以后，學(xué)習(xí)到了很多酒水方面的知識，有紅酒、洋酒、白酒等等，以及它們的斟發(fā)，如紅酒斟三分之一，白酒八分滿，白蘭地斟一撇等，又如紅酒里可以加檸檬、雪碧、七喜等，花雕酒可以加話梅，威士忌可以加蘇打水、礦泉水、冰塊等的一些專業(yè)知識。
醬料的搭配
在酒店里，很多菜肴都有相應(yīng)的醬料，于是要對醬料有所熟悉，才能更好的服務(wù)于客人，如白斬雞有雞料
豬醬和砂糖，白切雞有蒜茸醬，上海大混沌應(yīng)跟陳醋、白灼蝦要跟椒圈豉油等，這些都是我們在服務(wù)客人時應(yīng)當知道的。
珍貴菜肴
以前從來不了解那些燕窩、魚翅、鮑魚、海參、魚肚等珍貴菜肴，也不懂得那些東西。只有來這里以后，由于經(jīng)常可以看見可人食用這些名貴菜品，于是就需要了解這些菜品，如它們的來源，它們的做法以及它們的功效等。為了增強業(yè)務(wù)知識，我就通過各種渠道去了解，如問領(lǐng)導(dǎo)，或去書店、網(wǎng)上查一些關(guān)于它們的知識。
服務(wù)細節(jié)
如從客人右邊斟酒;有醬料的，先上醬料，后上菜，醬料放其邊;開酒需征得客人的同意;上菜時，先將菜品順時針轉(zhuǎn)到主人或主賓的位置，然后報菜名;上雞魚等的時候，應(yīng)遵循左頭右尾的原則;上菜時需要先請示客人，上齊菜品后，要向客人說明;不能說客人要幾碗飯，應(yīng)該說給客人裝幾碗飯;茶壺的壺嘴不能對準客人;兩個煲不能放一塊;看菜單，備好相應(yīng)的餐具;汽水不能說成是飲料;公更分更應(yīng)朝上放。
開市以及收檔工作
在酒店一天開始營業(yè)的時候，首先就是做好開檔工作，做好開檔工作則是一天順利營業(yè)的保障，由于開檔工作的復(fù)雜性，就必須有大家的親密配合才能得以完成。在酒店里，我們的開檔都是分工協(xié)作的，如有入家俬，打開水的;有盤點家俬的;有入臺布的;有備茶膽入茶葉的，有看臺頂崗的;有疊毛巾、備飯、打冰的。同樣，在收檔的時候，也需要做好相應(yīng)的工作，如收水煲，清洗固定資產(chǎn)、毛巾碟;掃地、抹轉(zhuǎn)盤;擺臺等工作。
布草的盤點及清洗
由于我所在的中餐生意一直很好，一天需要用很多的臺布、餐巾、毛巾等，這都需要專人負責盤點，之后送布草房，讓其清洗，然后再回收點數(shù)，我也曾做過一段時間，在這里，我們和布草房有著直接的接觸，每天就由我來盤點布草，送布草，收布草，在此過程中，我也學(xué)到了關(guān)于布草的管理以及布草的分配和布草的流程等相關(guān)知識。
姓名：xxx 學(xué)號：xxx
院：
專業(yè)：
實踐單位：
實踐時間：
一 摘要
作為祖國未來的繼承人，新一代大學(xué)生應(yīng)該及早樹立自己的歷史責任感，提高自己的社會適應(yīng)能力。假期的社會實踐就是鍛煉自己的一個很好地機會。大學(xué)生在校期間接觸下社會，一方面可以吧學(xué)到的理論知識應(yīng)用到實踐中去，提高各方面的能力：另一方面可以積累工作經(jīng)驗，對日后的就業(yè)大有裨益。作為一名尚未畢業(yè)的大學(xué)生，由于本身具備的專業(yè)知識還十分有限，所以我選擇了打短工作為社會實踐的方式，也可以讓長期處于校園的我們對社會有一種更直觀的認識。 關(guān)鍵詞：踏實培訓(xùn) 微笑服務(wù) 注重細節(jié) 發(fā)現(xiàn)并解決問題
二 實踐的基本情況介紹
在家鄉(xiāng)灌云這個小縣城，找到一份體面的工作不太現(xiàn)實，大多都是些餐飲服務(wù)類和勞動密集型類的工廠生活，在網(wǎng)上按照工資和類別仔細地篩選了一下，，工資月薪在1500至2000的，包吃住，我選了餐飲服務(wù)類，這個會比壓抑的工廠勞作有趣些，因為可以與同事和顧客交流。通過簡單地面試，了解這個餐廳是與新浦區(qū)連鎖的，即將開業(yè)，要對員工進行培訓(xùn)。面試后與年輕的經(jīng)理交談了一下，她也是大學(xué)剛畢業(yè)，選擇自己創(chuàng)業(yè)開餐廳，讓我對創(chuàng)業(yè)有了全新的認識，更期待通過這次實踐，了解餐廳的經(jīng)營規(guī)模和經(jīng)營策略，多一些地了解商業(yè)成功人士的經(jīng)歷。，也能提高自己的社會交際能力。同時，也能在這次實踐中給自己一個很好的定位，不能像老師經(jīng)常教誨的“眼高手低”，要扎扎實實從最基本的做起！總的來說，我總結(jié)了幾個時間的目標：
1 通過實踐鍛煉忍耐力與毅力，豐富自己的思想，加深自己對社會的認識! 2 切身了解社會服務(wù)市場的目前狀況，為將來進入色會做好準備。
3 熟悉餐廳的服務(wù)環(huán)境，服務(wù)模式，為將來全面發(fā)展打好基礎(chǔ)。
4 通過自己的親身體會，以及前輩們的現(xiàn)場指導(dǎo)，希望學(xué)到許多學(xué)校學(xué)不到的寶貴經(jīng)驗。
5 社會實踐是對我的一次綜合能力的培養(yǎng)和訓(xùn)練，在實踐過程中充分調(diào)動人的主觀能動性，通過細致的觀察實踐，提高動手能力。
6 通過和前輩的交流以及接觸不同類型的人，增強自己的社會交際能力。 7 學(xué)習(xí)到一定的管理能力，俗話說“知人善用，此乃王道”！
8 學(xué)會處理好人與人之間的關(guān)系，尤其是和同事之間的關(guān)系，才能讓自己更好的適應(yīng)不同的環(huán)境，也讓自己得到他人的幫助。
這個餐廳屬于新型的年輕派的餐廳，裝潢別具特色，墻的四周用黑白色調(diào)彩繪了溫馨的家的`樣子，家的下面是一群趕著回家的人。給人一種回家吃飯的感覺。餐廳有四層，規(guī)模算上中等了，一樓和二樓用來接待客人用餐的，三樓是廚房，四樓是員工宿舍。規(guī)劃的挺合理的。二樓比一樓寬敞的多，餐桌自然也多，環(huán)境相對一樓好一些，衛(wèi)生都比較到位，服務(wù)員的態(tài)度也很好，吧臺收銀的，二樓有傳菜的電梯口，我看到每次上菜都是從電梯里端出來的，然后由服務(wù)員上菜，在昏黃的吊燈下用擦是一件愜意的事情。這是我剛來培訓(xùn)時對這個餐廳的初步印象。接下來經(jīng)理安排領(lǐng)班安排我的職責，并給我作上崗前的培訓(xùn)，領(lǐng)班很親切，認真地說：“大學(xué)生能通過社會實踐鍛煉自己，是一件值得鼓勵的一件事。在這里每個人各司其職，如何能做好，要看自己對工作的態(tài)度。小姑娘，好好干！”領(lǐng)班給我上了第一堂思想課。接著，她告訴我要熟悉每個菜名，以及每道菜要搭配的餐具，這樣飯菜從窗口出來就不會手忙腳亂了。上菜的時候要格外小心，腳步要穩(wěn)，上菜時動作要輕而穩(wěn)?？腿擞行枨蟮臅r候，要有禮貌，微笑服務(wù)，等等。說干就干，領(lǐng)班囑咐，讓老員工在一旁指導(dǎo)我，當電梯窗口打開時，我看到了好多飯菜菜，一個員工負責把飯菜放在盤子上，然后由服務(wù)員看著菜名搭配餐具，老員工讓我上前，告訴我這是什么菜，該搭配什么餐具，然后由報單員說是哪個餐桌的，我再將飯菜端到客人的餐桌上。一開始上菜時，會不知所措，不知道說什么，避免沒有禮貌的嫌疑，說句“慢用”是最簡單的了。就這樣一天下來，每道菜及其搭配的餐具我記得差不多了，接下來要做的是細節(jié)問題，開會的時候，大家聚集在一起，經(jīng)理把今天大家的表現(xiàn)陳述了下，鄭重的說：“剛開業(yè)，大家會很忙，但忙也就一陣子，大家要齊心協(xié)力，不僅要上好菜，更要服務(wù)周到，今天大家表現(xiàn)的不錯，雖然報單的時候多報了一份，但這正是我們絕對要避免的低級錯誤，希望以后不要再出現(xiàn)類似情況。強調(diào)一下，服務(wù)員上菜時，要顯得專業(yè)，上哪道菜要報出名來，然后禮貌地說：“請問是哪位的菜？”放好后，說句“慢用”！大家覺得這樣是不是要更好些呢？ ”我們點頭稱是。經(jīng)理接著說；“特別是在上菜的時
候，一定要和客人保持一定的距離，以免出現(xiàn)意外事故，出現(xiàn)不必要的損失。今天辛苦大家了，散會。”第一天，我感覺收獲挺多的，經(jīng)理的觀察入微，對每件事都有獨到的解決辦法，同事之間的交流與合作讓我感覺到這是一個小團體。
每天早上大家吃過飯后，都按照值日表上的分工，打掃衛(wèi)生，我負責二樓所有的窗戶，要保證室內(nèi)的空氣清新，門窗首先要潔凈，明天早晨，我都第一時間開窗通風，飯后勤勞地擦起窗戶，里里外外都很仔細，窗戶比較多，而且每一個都挺大的，第一天為了趕時間，第一天就大體擦一下，接下來的日子就各個擊破，幾天下來，所有窗戶被我擦得窗明幾凈。每每看到客人透過窗戶看外面的世界，就有一種自豪感。
萬事開頭難，前幾天我也總會出錯，比如，餐具會搭配錯，無獨有偶，有個挑剔的顧客叫了服務(wù)員，不滿的說：“我點的牛排，沒有叉子，怎么吃？”我突然意識到自己拿錯了，我連忙說：“不好意思，我給您重新拿，稍等。”心里突然緊張了，不能太疏忽細節(jié)。還有一次，給顧客上菜時，我報菜名的時候，說：“港式雞肉焗飯”，那個年輕的女青年皺起了眉頭，想抓住了把柄似的說：“我沒有點這道菜，你說是雞肉啊，我不吃雞肉的?！蔽乙荒樀囊苫?，這明明是菜單上的菜，后來我核對了一下菜名，原來小黑板上的菜名上漏了一個“雞”字，這樣偏偏遇到了不愛吃雞的顧客，所以，萬事都要注重細節(jié)。我只有硬著頭皮給她道歉，然后換菜。深刻體會，有時候即使錯誤不在自己，也要顧全大局，雖然委屈地向別人道歉，但自己心里明白：自己是對的，不要因為無法解釋或者暫時不好解釋的事而耽誤大事，這是一種生存之道，一種智慧。
三 總結(jié)
通過這次暑期社會實踐，讓我更加認識自己的不足，也為自己的良好表現(xiàn)而心中喝彩！我學(xué)到了最基礎(chǔ)的需要動手的東西，學(xué)會與不同類型的人交流，更好地把握自己的處事原則。每個崗位都會很累，我們只有擺正心態(tài)，才能在自己的崗位上做得開心，做得成功！在社會中，我們可以扮演很多角色，但只要你做好最基本的事，那你可以扮演好任何一個角色，不管你的家庭背景如何，是否有天賦做某項工作，也不管你周圍的環(huán)境如何，只要你持之以恒地努力和堅持，成功終將屬于你！
緊張的期末考試終于結(jié)束了，我將準備讓自己過一個有意義的美麗假期。
興趣是工作的動力。對男生而言，電子產(chǎn)品都是隨身的必備品，興趣甚廣。與xxxx的主管初談時，因了解較多的手機咨信，交談時略顯自信，因而易得實踐的機會。每天如同店內(nèi)的營銷員一同接待顧客，為顧客介紹相關(guān)機型。對工作很感興趣，時間也如同在校內(nèi)上課般過得充實。
今年假期，我準備去進行一段短暫的打工生涯，不僅是為了完成大學(xué)吩咐的暑假社會實踐報告，同時，也是為了補貼自己的生活，減輕家庭負擔甚至提高自己的實際動手能力。當我和家人商量此事時，他們沒有驚訝，只有擔心和焦慮。在他們眼中，總是少言寡語，喜歡大門不出二門不邁的呆著，更喜歡“兩耳不聞窗外事，一心只讀圣賢書”的我，怎么能去打工呢!但我想去感受社會，接觸社會，了解社會，讓自己品嘗一下社會的酸甜苦辣，讓自己真正踏入社會不會有太多的恐懼與不安，我是心已定，再難改變了。家人也知道，不管情況怎樣，這是鍛煉我的一個機會，也是我該學(xué)會獨處的時間了，所以也順著我去。
支教，對于我來說是一個具有挑戰(zhàn)性的任務(wù)，當我知道去這所中學(xué)的時候，就知道哪里的條件是比較艱苦的。但是能讓我真正的去體會一次做老師的感受，能讓我走進農(nóng)村教育的一線，去了解中國農(nóng)村教育的現(xiàn)狀。
經(jīng)過幾天的奔波，我還是找到了一個非常喜歡的工作，便是在黔西大眾書行銷售書本。為找到此工作，我一直興奮不已，書是我最喜愛的家伙，現(xiàn)在又能與它們呆在一起，真是太榮幸了。我感覺自己又可以暢游于書海，行于娟秀的文字里，走在芳香的優(yōu)美之文中，那是我的天空，我的完美世界。
記得開始的第一天，我總是很難開這張似皇帝般的金口，也不怎么知道微笑待人，和別人的`交流方式都會出很多的差錯，對很多東西總是放不開?？梢哉f我的第一天就是充滿緊張、激情和好奇中結(jié)束。有時不小心對顧客說錯話，就會招來白眼，也會受到老板的一些責備，心情也會有些波折。我也時常告誡自己：堅持就是勝利，認真做好自己的事，就會覺得生活中的錯誤不是絆腳石，而是人生中的一筆財富，也是“自力更生”的一大挑戰(zhàn)、一大樂趣。就這樣的不斷告誡，我就不知不覺的感受到了生活的充實就是生活的快樂與幸福。
在我的打工生活中，我也明白了許多：在工作中要具備七心，耐心、細心、恒心、盡心、關(guān)心、靜心、責任心，也要具備認真、微笑、誠實、守信、大方、開朗等重要因素。在工作的過程中差錯是不可避免的，責備也是不可避免的，只有認真做好自己的事，盡自己最大的努力去完成該完成的事，那就會有一種無形的收獲。受到責備，心中會感慨萬千，但這也會給我上了人生中寶貴的一課。它讓我明白到別人批評你或是你聽取他人的意見時，一定要心平氣和，面帶微笑的接受，只有這樣才能表示你在誠心聽他說話。雖然被批評是很難受的很難堪之事，而且要明確表示你是真心在接受他們的批評。因為這樣才能在失敗中吸取教訓(xùn)，為以后的成功鋪路。我們要學(xué)會從那里跌倒就從哪里爬起來，這才是我要努力的方向，不應(yīng)沉于憂郁與苦悶之中。我也從工作中學(xué)習(xí)到了人際交往和待人處事的技巧。在人與人的交往中，我能看到自身的價值。
人往往是很執(zhí)著的，可是如果你只問耕耘不問收獲，那么你一定會交得到很多朋友。對待朋友，切不可斤斤計較，不可強求對方付出與你對等的真情，要知道給予比獲得更令人開心。不論做是事情，都必須有主動性和積極性，對成功要有信心，要學(xué)會和周圍的人溝通思想、關(guān)心別人、支持別人。打工的日子，有喜有憂，有歡樂，也有苦累，也許這就是打工生活的全部吧。我不知道多少打工的人有過這種感覺，但總的來說，這次的打工生活是我人生中邁向社會的重要一步，是值得回憶的。
我們的支教時間很短，所能做的事情畢竟有限。不過這樣的一次經(jīng)歷，將是我教育道路中的寶貴經(jīng)驗，我將永遠記得這次的xx之行。
兩個月的暑期生活就這樣匆匆結(jié)束了，還有我的這次社會實踐。讓整日呆在象牙塔的我，嘗到了生活的現(xiàn)實和不易。或許，這種真切的體會，才是最寶貴的收獲。
現(xiàn)在想來，暑假的打工生活，我收獲還是蠻大的。我所學(xué)到的生活的道理是我在學(xué)校里無法體會的，這也算是我的一份財富吧?，F(xiàn)今，在人才市場上大學(xué)生已不是什么“搶手貨”，而在每個用人單位的招聘條件中，幾乎都要求有工作經(jīng)驗。所以，大學(xué)生不僅僅要有理論知識，工作經(jīng)驗的積累對將來找工作也同樣重要。事情很簡單，同等學(xué)歷去應(yīng)聘一份工作，公司當然更看重個人的相關(guān)工作經(jīng)驗。就業(yè)環(huán)境的不容樂觀，競爭形式的日趨激烈，面對憂慮和壓力，于是就有了像我一樣的在校大學(xué)生選擇了暑期打工。暑期雖然只有短短的1個月，但是在這段時間里，我們卻可以體會一下工作的辛苦，鍛煉一下意志品質(zhì)，同時積累一些社會經(jīng)驗和工作經(jīng)驗。這些經(jīng)驗是一個大學(xué)生所擁有的“無形資產(chǎn)”，真正到了關(guān)鍵時刻，它們的作用就會顯現(xiàn)出來。
兩耳不聞窗外事，一心只讀圣賢書”只是古代讀書人的美好意愿，它已經(jīng)不符合現(xiàn)代大學(xué)生的追求，如今的大學(xué)生身在校園，心兒卻更加開闊，他們希望自己盡可能早地接觸社會，更早地融入豐富多彩的生活。時下，打工的大學(xué)生一族正逐漸壯大成了一個部落，成為校園里一道亮麗的風景。顯然，大學(xué)生打工已成為一種勢不可擋的社會潮流，大學(xué)生的價值取向在這股潮流中正悄悄發(fā)生著改變。
作為21世紀的大學(xué)生，除了認真學(xué)習(xí)書本知識，還需要不斷的參加社會實踐，這樣的學(xué)習(xí)就是最好的學(xué)習(xí)方式。因為在現(xiàn)今的很多大學(xué)生都清醒地知道“兩耳不聞窗外事，一心只讀圣賢書”的人已經(jīng)不是現(xiàn)代社會需要的人才，更不是人生成長的最佳方式。大學(xué)生必須在社會實踐中不斷地培養(yǎng)自己的獨立思考、獨立工作和獨立解決問題能力，要真正學(xué)會獨立的出世能力。通過不斷的參加實踐性活動鞏固自己所學(xué)的書本理論知識，就會懂得如何利用好書本知識，發(fā)揮自己的真正才能，增加自己的學(xué)習(xí)實踐技巧?，F(xiàn)今，知識要轉(zhuǎn)化成真正的能力就必須依靠實踐的經(jīng)驗和鍛煉，讓自己得到真正的體會。面對日益嚴峻的就業(yè)形勢和日新月異的社會，我覺得現(xiàn)今的大學(xué)生應(yīng)該轉(zhuǎn)變思想觀念，不要簡單地把暑期打工作為掙錢或者是積累社會經(jīng)驗的手段，更重要的是借機培養(yǎng)自己的創(chuàng)業(yè)和社會實踐能力。
為了提高自己的實踐能力、交際能力、思考能力以及為了使自己的假期過得有意義，也想通過親身體驗社會實踐讓自己更進一步了解社會，在實踐中增長見識，鍛煉自己的才干，培養(yǎng)自己的韌性，更為重要的是檢驗一下自己所學(xué)的東西能否被社會所用，自己的能力能否被社會所承認。想通過社會實踐，找出自己的不足和差距所在。
無論我們現(xiàn)在學(xué)什么專業(yè)，也許以后最起碼存在那種機會去走向服務(wù)業(yè)，所以，這短短的一個月的經(jīng)歷，對我來說，無疑是一個很好的煅練，而且，專門機構(gòu)統(tǒng)計的現(xiàn)在的畢業(yè)生出來后只有極少的一部分會做與自己專業(yè)相符的工作。因而，在工作的過程中，我都在不斷的提醒自己，不斷的對自己要求，把手上的活，當做是自己的本職工作，而老板常常強調(diào)的就是每個員工都必需要有認真負責的態(tài)度去做事，我也覺得這是以后無論做任何一份工作都會收到的要求，因為公司的員工都是即訓(xùn)上崗，所以，一直沒有休息，而且在工作期間最大的體會就是，作為一個服務(wù)員，最大的考驗就是耐心，有的時侯，一個客人很難溝通，這個時侯，就不能只站在自己的角度去想它，而應(yīng)該站在對方的角度去看，去感受，慢慢的但有了冷靜的習(xí)慣，這也是在這很短的工作中得到的很大的體會。
我按照學(xué)校的要求，進行了暑期社會實踐，到我們學(xué)校附近的普瑞牧烤肉店打工，普瑞牧是一個以韓國烤肉為主，輔以各種韓國餐飲的營業(yè)場所。而我則被安排到了在前廳當服務(wù)員。不知不覺，我在這為期一個月的打工生活就這結(jié)束了，這次打工，感慨很多，在這里做服務(wù)員，我也真得學(xué)到了很多的東西。下面我就結(jié)合我國餐飲業(yè)的現(xiàn)狀及我的工作生活來談?wù)勎疫x擇去普瑞牧烤肉店工作的理由以及自己的切身感受吧。
餐飲業(yè)是最容易成功的行業(yè)。美國食品工業(yè)協(xié)會年度報告中指出，中國是世界上最有潛力的餐飲市場，是一個成長性巨大的朝陽產(chǎn)業(yè)。國內(nèi)數(shù)據(jù)顯示，自改革開放以來，中國餐飲業(yè)一直旺盛發(fā)展，是中國市場上惟一的連續(xù)15年年增長率兩位數(shù)的行業(yè)。與此同時，中國餐飲業(yè)的投資創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)新活力不斷，多業(yè)態(tài)蓬勃發(fā)展，連鎖餐飲、特色餐飲、商務(wù)餐飲、大賣場餐飲等新生意模式層出不窮。當前中國餐飲業(yè)正處于成長期。首先，中國國民經(jīng)濟和人民的收入水平、支出水平、生活水平正處于高速增長時期，這是餐飲業(yè)高速發(fā)展的重要經(jīng)濟基礎(chǔ)和前提；其二，中國正處于家務(wù)勞動社會化轉(zhuǎn)型時期，人均外用餐支出正處于急劇增長階段，這是支撐中國餐飲業(yè)高速發(fā)展的市場基礎(chǔ)。然而事物發(fā)展都是一個循環(huán)往復(fù)、螺旋上升過程。目前中國餐飲業(yè)正處于改革開放后成長期中的第三個高峰，這個階段的特點是：競爭白熱化，大量新投資涌入，行業(yè)將會在痛苦的結(jié)構(gòu)調(diào)整中實現(xiàn)規(guī)模擴大，新業(yè)態(tài)、新經(jīng)營模式將不斷涌現(xiàn)，最終將促成整個餐飲行業(yè)進入成熟期。
因此，我與另外一名同學(xué)在分析、對比了多家餐廳后，一起去普瑞牧參加了面試，并且，在經(jīng)過半天的試用培訓(xùn)后于20xx年7月16日正式開始工作。開始第一天是熟悉餐廳的環(huán)境和主管，要記住大廳和包間的編號，托盤、餐具、水壺等的擺放位置，明白自己的工作到底要做什么。而我們新進職員的工作在開始時相對簡單一些，主要是迎賓，根據(jù)客人人數(shù)添減餐具及上濕巾，為客人倒水，然后上菜，添水，加菜，撤桌等工作，以后的每天和同事們9：30前到店里指紋簽到，換完店里的制服后，就按領(lǐng)班分配，對自己負責的區(qū)域開始各自的衛(wèi)生打掃，全范圍清理，而且每天如是。每天的工作都十分辛苦，特別是周末，幾乎是爆滿的，客人一桌接著一桌，忙上忙下，跑進跑出，東倒茶、西添酒的。讓你再一次明白什么才叫真正的“供不應(yīng)求”，完全可以讓你忙得焦頭爛額。但這只是辛苦，每天還要對著形形色色的人，有素質(zhì)高的，也有素質(zhì)低的。無論遇到什么樣的指責或刁難，我們都必須遵循“顧客就是上帝”的原則來微笑服務(wù)。這不只是作為一個職員應(yīng)做的工作，也是對我們自身氣質(zhì)的一種磨礪。另外，在那我也確實學(xué)到了一些知識，雖然有些只是理論上的學(xué)習(xí)，可是我覺得這是很難得的機會，一般人是不能這樣去了解，去接觸的，所以我覺的這些都是一些很寶貴的財富，我確確實實的去體會了，感同深受了，所以印象深，感觸深，心里真得很開心！
總之，這次打工的經(jīng)歷真得讓我刻骨銘心！我所收獲的只有我自己知道！在短短一個月的打工生涯中，我覺得我不僅僅是學(xué)到了一些知識，更重要的是練就了自己的韌性，讓自己明白了很多道理，很多看似簡單的道理，也為我自己踏入社會作好鋪墊，人，總是需要去磨練，去拼搏，要不豈不是在人間白走一遭嗎？雖然我并不迷信，但我一直相信：既然給你做人的機會，那么就要好好的把握！
除此之外，最重要的一點，就是我了解了餐飲業(yè)的風險。餐飲業(yè)并不是像大家想象中那樣低付出高回報的產(chǎn)業(yè)，它有著巨大的成本投資等經(jīng)營風險?？偟膩碚f，有如下幾方面內(nèi)容：
1、有形風險
有形風險指憑借經(jīng)營者的直觀感覺和經(jīng)驗，可以按現(xiàn)值進行評估、判斷其所造成損失程度的風險。有形風險又稱為“硬風險”，如資金不足或擠占、原料價格上漲、菜品降價損失、菜品不受歡迎、設(shè)備陳舊落后等。這種風險顯而易見，其所造成的損失值可以計算。
如果企業(yè)內(nèi)部加強市場調(diào)研和經(jīng)營風險管理，采取相應(yīng)措施，就可以防止或減少這種有形風險的損失。
2、無形風險
無形風險是指經(jīng)營者難以憑借直觀感覺和經(jīng)驗進行判斷，也不易按現(xiàn)值評估損失程度的風險。無形風險也稱“軟風險”，如由于服務(wù)質(zhì)量低劣造成企業(yè)形象的降低、由于經(jīng)營菜品質(zhì)量低而導(dǎo)致消費者的信任危機、由于宣傳不實或乏味而引起顧客的反感和逆反心理、企業(yè)內(nèi)部管理松弛而人心渙散和勞動效率低、企業(yè)對風險熟視無睹而造成的損失等。
企業(yè)經(jīng)營者對無形風險必須給予高度重視，要經(jīng)常居安思危，保持清醒頭腦。特別是在經(jīng)營順利的時候，要看到潛在的無形風險對經(jīng)營活動的威脅。
3、時間性風險
是指由于時間差異給餐飲企業(yè)經(jīng)營帶來的風險。造成時間性風險的原因是多方面的，如季節(jié)變化對餐飲消費的影響、產(chǎn)品的市場壽命周期、消費者消費時間的變化、經(jīng)營活動中競爭出現(xiàn)的時間差等。
要防止餐飲業(yè)的時間性風險，必須樹立時間觀念，經(jīng)常觀察分析時間運動中事物發(fā)展變化的趨勢可能給企業(yè)經(jīng)營帶來的影響，盡力排除時間性風險對企業(yè)實現(xiàn)經(jīng)營目標的干擾和破壞，準確把握住時機，以保證企業(yè)經(jīng)營正常運行。
4、空間性風險
是指在餐飲企業(yè)實現(xiàn)經(jīng)營目標的過程中，由于空間因素的影響而引起的風險。產(chǎn)生空間性風險的原因也是多方面的，如企業(yè)所處的地點與周圍環(huán)境因素、各地市場的供求關(guān)系變化、地區(qū)性的歷史或傳統(tǒng)或風俗或文化的差異、各地人口分布和資源條件因素等。
餐飲企業(yè)防止空間性風險，實際上開店選址時就已開始，要十分精心謹慎地根據(jù)多種綜合因素和市場實際調(diào)查確定合適的經(jīng)營地點。
而在選好恰當?shù)刂烽_店營業(yè)后，空間性風險依然存在，投資者應(yīng)隨時注意與自己相關(guān)的城市規(guī)劃變化、周邊消費市場興衰、地區(qū)人口數(shù)量與質(zhì)量變化等，以提前作好對空間性風險的應(yīng)變準備。
只有綜合考慮餐飲業(yè)的幾大風險，合理經(jīng)營管理企業(yè)，才能在這塊利潤豐厚且競爭激烈的區(qū)域中取得更大收益。
以上就是我署假的實習(xí)報告，也是我這一個月工作中的感受，也雖然那份工作并不與自己的專業(yè)有很大的接口，但我認為，無論任何一種償試，都是對自己的人生的一種很寶貴的充實。雖然工作沒有百分之百滿意，但是積累了好多工作和人際的經(jīng)驗，做人要不怕累不怕苦，只有拼才能贏，還有對待客人要做到真心，關(guān)心，貼心，吃得苦上苦，方為人上人。不管怎么說，我覺得這次打工的經(jīng)歷會永遠印在我的腦海里，而且我相信以后這樣的機會還會有很多，我一定會多爭取，多鍛煉，不斷提高自我！挑戰(zhàn)自我！這是我的第三次社會實踐，也是一次更加成功的，有用的，受益匪淺的社會實踐，這將會對我的以后正式步入社會、投入工作有十分重要的意義！
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